Nid de mousse au chocolat blanc et noisettes (et son fond surprise au nutella...)

J'ia une confession : je suis accro à Cuisine TV. Vraiment accro. Je connais tous les présentateurs, leurs émissions, je la regarde le matin, le midi et le soir. Je la mets en fond quand je corrige des copies, quand je lis ou quand je fais la sieste... Même mon chéri y prend goût maintenant (à la télé, pas encore à la cuisine hein!)

D'accord, tout est loin d'être super, certaines émissions mériteraient un relooking (ou même une suppression!) mais il y a  des géniales. C'est grâce à Cuisine TV que je suis maintenant fan de Jamie Oliver, de Nigella, de Giada de Laurentiis, d'Eric Leautey....

Pourtant il est plutôt rare que je refasse une recette que j'ai vue. A part Jamie Oliver (mais là, les 3 livres dans ma cuisine y sont pour plus que cuisine tv), je m'inspire parfois de certaines techniques ou association de goût mais pas vraiment des recettes entières.

Si Nigella me fascine complètement (ne regarder pas son émission si vous avez vraiment faim, c'est une torture!) mais j'avoue n'avoir fait peut être que 2 recettes issues de son émission. Idem pour la plupart des présentateurs.

Je ne connais pas vraiment la raison, peut être une flemme de retenir les recettes, un site internet parfois un peu complexe pour retrouver une recette (allez quand même y faire un tour ici), ou juste l'envie de suivre les émissions comme de véritables petites séries et non comme un livre de cuisine filmé.

Giada de Laurentiis commence à me faire changer d'avis. La rapidité, la simplicité de ses plats n'arrêtent pas de me séduire, et, chose rare, je regarde maintenant toujours son émission avec mon carnet de recette pour pouvoir noter une recette qui me plairait.

L'association cuisine italienne avec une touche anglosaxonne me donne vraiment envie de refaire ses plats. Et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue!

Je vous donne aujourd'hui une recette qui ne la caractérise pas forcément, je trouve qu'elle excelle surtout dans les plats de viandes et de légumes. Mais la philosophie de ce dessert la définit bien quand même : simple, rapide, pouvant être organisé temporellement, raffiné... Elle est issue d'une émission spéciale mariage où elle faisait à manger pour une amie, future mariée.

Ses "tartelettes chocolat-noisettes" sont devenues des nids de mousse au chocolat blanc et aux noisettes, je déteste vraiment les noms qui ne caractérisent pas un dessert.

Le seul "truc" un peu complexe est la formation des nids. On se sert pour cela de moules à muffins en silicone (pour des moules en alu, n'oubliez pas de les beurrer). Les triangles de feuilles de brick obtenus sont déposés en corolles dans le fond pour essayer d'avoir un fond plat à garnir et des bords dorés et croustillants. Ne vous inquiétez pas, les bords ont souvent tendance à se "ramener" vers le centre et on a l'impression qu'il n'y aura plus de place pour remplir. Mais avec une poche à douille, vous arrivez facilement à passer dans les petits trous et à remplir généreusement!

A noter aussi que je ne fais que 6 nids pour avoir encore de la mousse pour remplir des verrines. Ne vous fiez pas à sa taille, le nid de chocolat est largement suffisant en dessert. Mais une verrine de rab' à côté, c'est que pour les gourmands!

Et promis, j'entame une cure de désintox-cuisine tv pour la rentrée!

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis site de cuisine tv ou son propre site

Ingrédients (pour 6) :

-6 feuilles de bricks ou filo (Giada en mets 4 par "nid", moi 3 pour pouvoir n'acheter qu'un paquet de 6 feuilles pour 6 nids, c'était suffisant)

-200g de chocolat blanc

-50g de noisettes concassées (pour deux bonnes poignées de noisettes au final)

-3cs de crème entière épaisse

-20cl de crème entière liquide

-2cs de sucre glace

-du nutella (1cc par nid environ)

-du beurre pour les feuilles de bricks (environ 30g)

-en décoration : des copeaux de chocolat blanc et noir, quelques noisettes réservées...

Préparation :

La mousse de chocolat blanc : à faire 3h avant ou même la veille. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc cassé en morceaux avec la crème fraîche épaisse. Remuer avec une cuillère en bois et faire fondre sur feu doux. Laisser ensuite refroidir (c'est important avant d'incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la mousse devra rester plus longtemps au frais pour "prendre").

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu froid, délicatement avec une spatule. Ajouter les noisettes concassées, couvrir de film transparent et réserver au frais

Le nid : préchauffer le four 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Décoller délicatement une 1ere feuille de brick, la déposer sur du papier sulfurisé et la beurrer généreusement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Déposer par dessus une 2ème feuille, aplatir avec les mains et beurrer toute la surface. Idem pour la 3ème feuille de brick.

Couper les feuilles en 4 (à l'horizontale et à la verticale) pour former 4 triangles. Prendre un triangle et le déposer dans un moule à muffin, en aplatissant le fond. Eviter que les bords ne retombent à l'intérieur. Faites de même pour les 6 autres nids.

Faire cuire environ 15-20min, jusqu'à avoir des nids biens dorés. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille pour faire refroidir complètement.

Finition : déposer une cc de nutella au fond du nid en essayant de l'étaler délicatement. Attention les feuilles de bricks sont très fragiles!

Remplir une poche à douille de la moitié de la mousse et remplir généreusement les nids. Réserver au frais avant de servir.

N'oubliez pas de décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir et des noisettes!

Ajouter le reste de la mousse dans des petits verrines à servir à côté du nid pour les gourmands! Vous pouvez déposer un peu de nutella au fond ou sur le dessus! Hummmm Yummmy!

Pancakes for tomorrow

D'un ancien séjour aux USA, je garde surtout en mémoire le bonheur des petits déjeuners. Ma charmante famille d'accueil a mis un point d'honneur a satisfaire mon envie de découvrir leur façon de vivre en me préparant (presque) tous les jours un petit déjeuner différent (sachant que je suis restée un mois...!!). Et si j'ai toujours tout aimé, j'ai toujours eu une préférence pour les pancakes! Enfin je sais pas si c'est les pancakes ou le sirop d'érable, ou le mélange des deux (oui parce qu'impossible pour moi de manger les pancakes sans sirop d'érable!!), mais j'adoooore ca!

Et face à une certaine lassitude de ma traditionnelle tartine de brioche/confiture et lors d'une petite visite à notre ami Picard, je suis tombée sur des pancakes à faire seulement réchauffer 1 min au micro-ondes. Je sais pas si c'est nouveau mais j'avais jamais pensé acheter des pancakes surgelés! Ben oui, quand même c'est pas bien compliqué à faire non????

Finalement, l'idée ne m'a paru si idiote, me disant que la rapidité d'éxécution serait appréciable un dimanche matin de grosse flemme....Et le résultat fut appréciable, ils étaient très bons!

Seulement, je ne me souviens plus du prix mais je sais que pour autant, avec des faits maisons, j'en aurai pour plus que 6!! Je me suis alors lancée dans la congélation de pancakes!!! Et avec succès pardi!!!

La recette vient de Pascale, de son petit livre Cookies, Muffins and co, et j'ai simplement congelé les pancakes, au lieu de les manger directement (bon d'accord, un ou deux étaient moches...j'étais obligée de les manger!!! ;) ).

Résultat : la semaine prochaine, au ptit dèj', c'est pancakes/sirop d'érable tous les matins!!! Et c'est que du bonheur!!

Ingrédients (une vingtaine de pancakes):

-4 oeufs

-30 cl de lait entier de préférence

-300g de farine

-4cs de sucre

-2 cc de levure chimique

-2 pincée de sel

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige assez ferme.Réserver.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le lait. Puis ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre, petit à petit pour éviter les grumeaux. La pâte doit être dense.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une spatule.

Réserver au frais pendant au moins 30 min.

Faire chauffer une grande poêle avec un peu de beurre (faire fondre une noix de beurre dans un bol, et tremper un sopalin pour beurrer la poêle tout au long de la cuisson).

A l'aide d'une louche, déposer un peu de pâte (l'équivalent de 2-3 cs environ) et étaler délicatement avec le dos de la louche pour former le pancake. Quand des petites bulles apparaissent, retourner le pancake grâce à une spatule et laisser encore cuire 2 min. Faire de même pour l'ensemble de la pâte, en veillant à beurrer régulièrement la poêle.

Déguster chaud avec du sucre, de la confiture, du sirop d'érable, du chocolat....

Pour la congélation : laisser bien refroidir les pancakes sur une grille avec de les congeler. Les déposer sur une plaque ou un plateau de la taille du votre congélateur garnie de papier sulfurisé (surtout pas aluminium, il accroche). Mettre au congélateur pendant au moins 1h pour faire "prendre". Déposer ensuite les pancakes dans des sacs congélation. Garder les maximum 1 mois.

Pour les déguster : les réchauffer 1 min au micro-ondes ou au grille pain.

Petits cakes au chocolat ou mes "remonte-moral"

Avez vous remarqué que parfois, il y a des jours où tout va vraiment de travers? Vous savez ce genre de journée où vous mettez 1h à vous habiller puis où vous vous renverser le thé/café/chocolat sur la chemise... Celle où le "bip" de votre garage ne fonctionne pas et où vous êtes obligée de l'ouvrir à la main, quand vous avez déjà un quart d'heure de retard... Celle où vous avez choisi de jolies chaussures à talons quand il se met à pleuvoir et que le talon devient légèrement glissant...Celle où vous avez un million de choses à faire et que vous n'arrivez à n'en faire qu'une...Celle (nombreuses) où la météo avait prévue chaud et beau, et où vous passez la journée à vous geler dans votre petite robe...

Bref, toutes ces petites journées qui auraient pu si bien se passer, si le destin n'avait pas décidé de s'amuser un peu avec vos nerfs!

Hier, c'était une journée comme celle là. Où le soleil n'a pas voulu se montrer, où le boulot n'a pas avancé, où la caisse au supermarché était la plus lente, où mes chaussures n'ont pas faits ami-ami avec mes pieds...etc etc...!

Alors, quand j'ai réalisé que j'étais vraiment énervée/fatiguée/désespérée/au fond de chaussettes, j'ai pris les choses en mains et je me suis programmée une soirée "remonte moral"!

Deux épisode de desperates housewives sur canal, un chéri qui rentre tard du boulot, mon téléphone/facebook/msn éteint, et des petits cakes au chocolat qui-sont-tellement-bons-que-mes-joues-redeviennent-roses-quand-j'en-mange!

Rien de bien compliqué (oui on veut pas aussi rater les petits cakes, sinon c'est la dépression assurée!), ils sont issus d'une des recettes de cakes au chocolat de Pascale (ici), je les cuits simplement dans des caissettes à muffins ou cupcakes. Ils sont moelleux, forts en chocolat, réconfortants...Que du bonheur!Surtout ne touchez à rien, n'essayez pas d'augmenter la dose de chocolat ou de diminuer le sucre. L'alchimie dans ces petits cakes est juste parfaite!

Résultat : aujourd'hui le soleil brille, les oiseaux chantent, mon boulot avance et demain c'est le week-end!!

Bon week end à tous et vive les petits cakes au chocolat!

Ingrédients :

-3 œufs
-3 cs de miel liquide
-80g de sucre
-50g de poudre d'amandes
-10 cl de crème liquide entière
-80 g de farine
-1/2 paquet de levure chimique
-3 cs de cacao en poudre (plutôt non sucré ou très peu)
-50 g de beurre demi-sel fondu
-1 cs de rhum (facultatif mais à tester!)
-30 g de chocolat noir fondu

Préparation:

Préchauffer le four 160°C.

Battre les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre.

Tamiser la farine,la poudre d'amande, la levure et le cacao en poudre, et ajouter au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le rhum et le chocolat fondu (et refroidi), et mélanger l'ensemble.

Remplir des moules à muffins ou à cupcakes au 3/4, et faire cuire environ 35 min en surveillant. La lame d'un couteau planté au coeur d'un petit cake doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster. Les petits cakes se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique!

Vous pouvez aussi préférer la version cake de Pascale et remplir un moule cake. Faire cuire environ 45min.