Crème vanillée aux pommes

Ingrédients :

- 1ou 2 pomme selon la grosseur de vos ramequins (possible d’utiliser de la compote toute prête)
- 1 gros oeuf (séparer le jaune du blanc)
- 12 cl de lait
- 1 c à s de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe de sucre
- de l’extrait de vanille

Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer dans une casserole pendant 10-15min en ajoutant une ou deux gouttes d’extrait de vanille et un verre d’eau. Bien surveiller la cuisson en rajoutant au besoin un peu d’eau si la pomme attache.
Faire chauffer le lait avec le sucre à feu moyen pour ne pas le faire bouillir. En attendant, mélanger dans un saladier le jaune d’œuf, le sucre vanillé et la farine en fouettant bien. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment pour obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème. Répartir la compote de pommes dans deux ramequins, et recouvrir de crème. Réserver au frigo pendant 1h au moins. Servir bien frais !