Cupcakes Granny

Cupcake! Petit nom mignon désignant ces gâteaux américain ressemblant à des muffins surmontés d'une ganache et de décorations les plus folles les unes que les autres! En réalité, le gâteau en question est une génoise ressemblant à notre quart-quart (c'est d'ailleurs la recette que j'ai prise ici) et le glacage varie beaucoup d'un cakeshop à l'autre! Du simple glacage au décoration en pâte d'amande ou au glacage avec meringue ou cream cheese, le choix est varié . Je cherche alors à varier les possibilités et à trouver des possibilités de décorations avec le peu de matériel disponible en France!

J'ai voulu utiliser la gelée de pommes que fait ma maman et donc de faire un cupcake Granny. Sa gelée n'est en réalité pas vraiment une gelée mais la consistance se rapproche plutôt du miel et se mèle parfaitement à la génoise pendant la cuisson.

Pour décorer tout ca, j'ai choisi de tester le glacage traditionnel avec du "cream cheese" remplacé en France par du St Morêt. Je l'ai coloré avec du colorant alimentaire vert (j'utilise des colorants en poudre car ils sont plus intenses). Et j'ai fabriqué quelques petites pommes en pâte d'amande, quelques billes de sucre multicolores and done!

Pour en savoir plus, vous pouvez lire le billet de Pascale sur Goosto et pour des idées déco, une seule adresse : Cupcakes take the cake.

Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes):

Pour la génoise :

-2 oeufs (à peser pour ajuster les autres quantités)

-120g de sucre

-120g de beurre demi-sel mou

-120g farine

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cc de levure chimique

-du lait

-de la gelée de pomme

Pour le glaçage :

-60g de beurre doux

-80g de sucre glace

-150g de fromage type cream cheese (St Morêt)

-du colorant alimentaire vert

-pour la décoration : de la pâte d'amande verte à façonner

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C).

Pour la génoise : fouettez au batteur électrique le beurre mou et les deux sucres pour rendre le mélange crémeux. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois. Si le mélange est vraiment trop épais, ajouter un peu de lait.

Verser la préparation dans des moules à muffins: verser d'abord un fod de pâte, puis faire un trou et ajouter un peu de gelée de pomme. Verser le reste de la pâte par dessus. Au final, faire attention à remplir les moules qu'au 3/4. Faire cuire pendant 20-25 min, en surveillant bien pour qu'ils soient juste dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter vivement au fouet électrique le beurre mou (mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter le fromage et fouetter longuement jusqu'à faire des pics avec la crème. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée.Réserver au frais en attendant de garnir les cupcakes. Faire les décorations en pâte d'amande en attendant.

Finition : laisser bien refroidir les cupcakes avant d'appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille ou, à défaut, de deux petites cuillères. C'est le momen de laisser s'exprimer votre imagination! Décorer et conserver à température ambiante si vous les server rapidement ou au frais pour plus tard.

Verdict : la génoise est vraiment fabuleuse, je pense que je vais recommencer l'utilisation de la gelée de pommes dans un cake ou des muffins cette fois. Le glacage au cream cheese est bon mais un peu "amer" à mon goùt, je pense que je préfère la glacage au beurre ou au sucre glace. Mais c'est quand même une réussite! (Oui je me flatte moi même!).