Cake aux dattes, aux raisins secs et aux écorces d'oranges confites

Après un moment d'absence, je reviens avec une super recette de cake! Maintenant que j'ai un nouveau four beaucoup plus performant que le précédent, je vais enfin pouvoir refaire pleins de recettes!!

Pour ce cake, je voulais quelque chose avec des fruits confits et des fruits secs, mais pas un cake trop sec non plus. Je ne suis pas une fan des fruits secs et confits mais j'adore l'odeur des cakes aux fruits et leur côté "healthy".

Concernant les cakes aux fruits, il existe beaucoup de méthodes et de recettes différentes. Essayez de trouver une bonne base qui pourra être déclinée selon les envies. Je me souvient aussi d'un article de Pascale de "C'est moi qui l'ai fait!" qui expliquait que la base "beurre mou + sucre puis oeufs, farine, ect..." donne un cake plus dense et plus croustillant, alors que la base "oeufs+sucre puis beurre fondu, farine..." donne un cake plus moelleux et une croûte plus fine. A vous de voir!

Cette recette est un mix de plusieurs recettes issues du nouveau livre de Trich Deseine "I love Cake". C'est un livre super que je vous recommande, rien que pour son fondant au chocolat mais aussi pour de nombreuses bases de gâteaux et de cakes que vous pouvez modifier à votre guise.

 

Je me suis inspirée de son English Cherry Cake pour la base et du Gâteau dattes-bananes pour la purée de dattes. Le résultat est un cake aux raisins secs, aux dattes et aux écorces d'orange confites mais surtout un détournement de sa purée de dattes dans mon cake.

Cela donne un cake brun, avec une association parfaite des fruits et un moelleux apporté par la purée de dattes. Il risque de devenir un classique à la maison!

Ingrédients :

-200g de beurre doux mou

-180g de sucre

-4 oeufs

-230g de farine

-50g de poudre d'amande

-1 sachet de levure chimique

-100g de raisins secs blonds

-100g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

-50g d'écorces d'orange confites

Pour la purée de dattes :

-100g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

-10g de sucre

-un peu d'eau

Préparation :

Préparer la purée de dattes : mettre les morceaux de dattes dans un petite casserole. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. Mixer les dattes ramollies en purée et réserver pour faire refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre le beurre ramollie avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un et battre pour bien mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande en plusieurs fois et mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre les raisins secs, les écorces confites coupées en petits morceaux et les dattes en morceaux dans un saladier et saupoudrer d'une cs de farine. Bien mélanger pour fariner chaque morceau. Cela permettra d'éviter que vos fruits tombent au fond du plat.

Ajouter la purée de dattes à la pâte, mélanger avec une spatule. Ajouter les fruits farinés et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Faire cuire 1h environ en vérifiant à l'aide d'une pointe d'un couteau planté au milieu du cake. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake 10min avant de la démouler et laisser refroidir sur une grille avant de servir!