Les délices de Julie - chocolat-addict

Mes petits chocolats de Noël...en retard!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 26 Dec 2009 15:57:00 +0100

Rochers au chocolat au lait et praliné

J'espère que vous avez tous été gâtés par le Père Noël!! Moi il m'a vraiment gâté cette année, je pense même vous faire un petit aperçu des cadeaux "culinaires" (nombreux!) que l'on m'a offert.

Comme d'habitude, j'étais très (très) en retard dans les préparatifs et la tonnes de petits chocolats que j'ai fait n'a pas amélioré les choses...! J'aurais dû vous les montrer avant Noël pour avoir une quelconque utilité mais forcément, le temps n'a pas été mon ami... Je vous donne donc les recettes aujourd'hui, en espérant qu'elles vous servent pour le Réveillon ou pour des petits cadeaux gourmands.

Les recettes proviennent de chez Gloubiblog, un blog que je viens de découvrir et qui m'a bien aidé. Peu de modifications ont été nécessaires, je vous le conseille vivement!

Maintenant, place aux rochers, chocolats et autres gourmandises, qui, au vue de mes cadeaux, ne vont pas s'arrêter...! ;)

La plupart de ces chocolats sont vraiment rapides à faire, ils m'ont convertis à en faire plus souvent. Seul le praliné est un peu long à faire mais vaut le coup. Du praliné acheté tout fait peut être appréciable si vous n'avez pas trop de temps.

Rochers chocolat au lait et praliné : recette de Gloubiblog

Vous pouvez aussi très bien faire des rochers au chocolat noir avec la même recette. Gardez cependant la moitié du chocolat au lait dans le praliné mais vous pouvez ne mettre que du chocolat noir en enrobage.

Ingrédients :

-180 de noisettes entières

-155g de sucre

-150 de chocolat au lait

-40g de chocolat noir

-2 pincée de sel

-1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille en poudre

Enrobage :

-150g de chocolat au lait

-50g de noisettes hachées

Préparer le praliné : faire griller les noisettes dans un poêle chaude pendant quelques minutes (surveiller, ca va vite). Faire chauffer le sucre dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sel. Attendre le caramel : ne surtout pas toucher le sucre, secouer seulement la casserole. Ajouter les noisettes en dehors du feu que le caramel est bien doré. Remuer pour enrober les noisettes et déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour faire refroidir.

Concasser cette plaque de caramel et mettre le morceaux dans le bol du mixeur. Mixer en plusieurs fois, en arrêtant souvent pour ne pas trop chauffer la poudre et rendre le tout trop amer. Quand le tout est mixer en poudre, en prélever 3 cs et mettre de côté. Continuer à mixer petit à petit jusqu'à avoir une pâte épaisse. C'est long, ne vous découragez pas!

Faire fondre le chocolat noir et au lait et mélanger avec la pâte pralinée. Verse dans un moule en silicone et réserver au frais pendant 2-3h minimum.

Faire fondre le chocolat au lait et ajouter les noisettes concassées et le praliné en poudre réservé, bien mélanger. Couper des carrés de pâte pralinée et les rouler dans le chocolat. Les disposer sur du papier sulfurisé et laisser au frais pendant 2h minimum, une nuit au mieux.

Il vous reste du praliné???? Pas de soucis, c'est fait exprès! Faites fondre du chocolat au lait ou noir et rouler des petits cubes de praliné dans le chocolat. Vous pouvez même les décorer! Laisser aussi reposer quelques heures, une nuit au mieux.

Rochers au chocolat blanc et noix de coco

Rochers chocolat blanc et noix de coco : recette de Gloubiblog

Ingrédients :

-180g de chocolat blanc

-40g de noix de coco

-6cl de crème liquide entière

-de l'extrait de vanille

Enrobage :

-50g de chocolat blanc

-20g de noix de coco

Préparation :

Hacher le chocolat blanc, faire chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille et verser sur le chocolat blanc. Bien remuer pour lisser le chocolat blanc. Ajouter la noix de coco, mélanger et verser dans un moule en silicone. Laisser refroidir pendant 1h minimum.

Former des petits boules. Faire fondre le chocolat blanc, rouler les boules dans le chocolat puis dans la noix de coco, et déposer sur du papier sulfurisé. Laisser au frais pendant 1h minimum.Toujours les conserver au frais.

Truffes chocolat noir et café

Truffes au chocolat noir et café : recette de .... (impossible de me souvenir, si vous reconnaissez, n'hésitez pas à me dire)

Ingrédients :

-200g de chocolat noir (70%)

-100g de crème fleurette

-30g de beurre

-30 de sucre glace

-1 café fort (expresso)

-du cacao no sucré

Préparation :

Hacher le chocolat noir, porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat en lissant bien. Ajouter le beurre et le sucre glace, bien mélanger. Ajouter le café et bien mélanger. Verser dans un moule en silicone et laisser prendre au frais pendant 1h minimum.

Former des petites boules et rouler dans du cacao. Laisser reposer une nuit au frais.

Tarte aux noix de pécan, chocolat noir et poires caramélisées spécial Thanksgiving et Jamie's America

noreply@hautetfort.com (lily248) — Wed, 25 Nov 2009 17:13:00 +0100

J'ai eu la chance de partager un vrai repas de Thanksgiving cet été, avec de vrais américains, avec la vraie prière, avec la vraie sauce aux cranberries...et tout et tout! Nos amis d'Alabama ont été si gentils qu'en apprenant que j'adorais leur nourriture traditionnelle pour les fêtes, ils nous ont fait un "fake" Thansgiving, rien que pour nous! Mais attention, avec les formes! La jolie table, la famille conviée, le football à la télé, la dinde & Cie!

J'ai adoré les desserts (et le reste aussi d'ailleurs!) : une apple pie et une pecan pie. La pecan pie est vraiment une curiosité culinaire étrangère à ce que l'on a l'habitude de manger en France, chez moi en tout cas. J'attendais l'occasion de tester cette petite merveille!

Quelle meilleure occasion que Thanksgiving même! Demain, en effet, c'est fête aux Etats-Unis! Une chose que j'apprécie beaucoup avec cette fête (en dehors de tous les plats merveilleux bien sûr), c'est l'aspect émotionnel, le fait de se poser un jour pour remercier Dieu ou seulement la vie en générale pour tout ce qu'elle nous offre. Même sans être particulièrement pratiquant, c'était très émouvant d'entendre le père de famille remercier Dieu pour notre venue et notre rencontre, de protéger nos familles et pour le temps passé ensemble.

Alors, pour imiter mes amis américains, je souhaite moi aussi remercier la vie, Dieu, l'univers (au choix) :

-pour les merveilleux moments passés avec mon amoureux sur le continent européen et américain, pour tout le bonheur qu'on partage ensemble.

-pour prendre soin de ma famille et de mes proches, pour les supers moments qu'on passe et pour nous aider aussi dans les moments moins drôles.

-pour tout ce que m'offre la vie, une thèse en cours (ça je sais pas si c'est vraiment un cadeau..!), un blog qui m'amuse encore et qui recueille de plus en plus de visiteurs (ca, c'est surtout merci à vous!), des rencontres chouettes...bref tout ce qui fait, que, l'air de rien, la vie est belle...

Passons au dessert (oui on est quand même là pour ça!) : une tarte aux noix de pécan, chocolat noir et poires caramélisées. Un petit séjour régulier sur le site de la BBC rubrique Food m'a fait tomber sur plusieurs recettes spéciales Thanksgiving. Si vous ne connaissez pas ce site, je vous le recommande fortement, tiens, je me demande même si je vais pas en faire un article pour ma rubrique "Un blog, une cuisine"...

Après une petite recherche sur les recettes de "fruit pies", je suis tombée sur cette recette de tarte aux noix de pécan, chocolat et poires, pile ce que je cherchais! Mes poires se sentaient seules depuis longtemps et avaient bien aimé leur mariage au chocolat (ici).

Je n'ai rien modifié à la recette, si ce n'est la diminution du golden syrup et l'ajout d'une cs de sucre pour caraméliser les poires. J'ai aussi utilisé de la pâte sablée tout prête, par flemme, mais la prochaine fois, elle sera maison, j'ai de plus en plus de mal avec les pâtes toutes prêtes.

Ingrédients :

-120g de chocolat noir fondu

-65g de beurre doux

-4 cs de golden syrup (pour moi 2+2cs de sucre ou 4cs de sucre ou 4cs de sirop d'érable, de miel....)

-150g de sucre roux (cassonade)

-3 oeufs

-2 cs rhum ambré (du cacique chez moi)

-1cc d'extrait de vanille

-150g de noix de pécan

-2 poires pas trop mûres

-1 pincée de sel

- un rouleau de pâte sablée

Préparation :

Faire précuire la pâte sablée au four préchauffé th6 (180°C) pendant 10min, avec une feuille de papier sulfurisée recouverte d'haricots secs ou d'une plat de la taille. Enlever la feuille et continuer la cuisson 5min puis sortir du four.

Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, le golden syrup et les poires épluchées et coupées en petits morceaux. Faire chauffer à feu moyen pendant 10min environ pour faire caraméliser les poires. Remuer de temps en temps.

Fouetter dans un saladier les oeufs, le sucre roux, le rhum, la vanille et le sel. Ajouter le chocolat fondu refroidi et bien mélanger. Ajouter les poires (et le beurre fondu qui reste éventuellement) au mélange et remuer délicatement. Ajouter enfin les noix de pécan entières ou légèrement concassées.

Verser le mélange sur la pâte à tarte précuite et faire cuire environ 30min. Laisser refroidir avant de couper, la tarte est très molle.

En bonus : mon plat à tarte étant un peu plus petit que la moyenne, il me restait de la préparation et je trouvais trop dommage de la jeter....Hop! 3 cs de farine demain, un tour de cuillère et dans des petits ramequins pendant 15-20min!!! Miammm! Pour les quantités du coup, je pense que pour l'entière préparation, 100-150g de farine doivent être nécessaire. Avec mes 3 cs, j'ai réalisé 3 petits ramequins.

Le fond des mes photos vous intrigue (ou pas d'ailleurs)?? Il s'agit du nouveau livre de Jamie Oliver, Jamie's America, pas encore en France mais que vous pouvez commander par Amazon UK ou US. Il est vraiment super, comme tous les livres de Jamie Oliver vous me direz...

Mais celui là me plaît d'autant plus qu'il me rappelle les bons souvenirs de nos vacances! Je le recommande donc vivement aux amoureux des Etats-Unis! Un petit aperçu?

Pas de photos de recettes les enfants...je vous laisse un peu la surprise...bon d'accord, juste une...

Gâteau chocolat/poires to go....

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 17 Nov 2009 14:40:39 +0100

Oooups!! Je vous ai un peu oublié la semaine dernière...beaucoup de travail, de réunions, de recettes ratées (oui ça m'arrive!). J'ai pas vraiment le temps de cuisiner en ce moment et les seuls desserts cuisinés n'ont pas été une grande réussite et dans ces cas là, je préfère ne rien poster plutôt que poster une recette dont je ne suis pas satisfaite!

Par contre, niveau salé, j'ai été plutôt inspirée cette semaine. Voulant faire des gnocchis au potiron, j'ai finalement dévié vers un gâteau salé au potiron, très proche d'un cornbread mais...au potiron! Seulement, voilà comme j'étais partie de la recette des gnocchis sans être satisfaite, en la modifiant pour arriver à mon "potironbread"...impossible de retrouver les proportions. J'ai tenté de le refaire ce week end sans grande réussite. Mais promis, je persévère (mais comme c'est mon chéri qui mange mes essais, pour l'instant il est un peu en overdose de potironbread!). Au moins, j'ai appris qu'il faut toujours écrire ses inventions au fur et à mesure de la recette!

Ca a l'air bon hein?? Bon faut que je retourne acheter un potiron!

Quand je dis que j'ai pas le temps de cuisiner, en réalité, ce n'est pas vrai. Je cuisine presque tous les midi et tous les soirs, et j'ai fait des spéculoos pour des amis qui nous ont invités à manger dimanche et j'ai fait un gâteau au chocolat-poire pour nos "goûters" de la semaine. Alors, oui je cuisine! C'est plutôt que je n'ai pas vraiment le temps de réfléchir à de nouvelles recettes, de lire les blogs culinaires... Bref, je ne suis pas très intéressante pour les Délices de Julie.

Mais devant le peu de gâteau au chocolat-poires qu'il reste, sachant qu'on est seulement mardi, je me dis qu'il serait sympa de la partager avec vous! Rien de bien compliqué certes, mais un bon gâteau rapide à faire, c'est toujours preneur non ?

Je n'oublie pas non plus ma petite série "un blog, une cuisine", dès que j'ai un peu de temps, je vous présente un nouveau blog!

Ingrédients :

-200g de chocolat noir (60%)

-100g de beurre doux

-100g de sucre en poudre

-3 oeufs

-75g de farine

-1 poire pas trop mûre

-un pincée de sel

-1 cc de vanille

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C).

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs pendant 5min. Ajouter peu à peu la farine, la vanille et le sel. Incorporer le mélange au chocolat et fouetter pour bien incorporer.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation au chocolat dans le moule. Peler la poire et couper la en tranche assez fines. Disposez les tranches sur le dessus de la pâte, tout le long du moule.

Enfourner pendant 35-40 min environ, la lame d'un couteau doit ressortir encore un peu humide.

Vous pouvez aussi en faire des minis cakes, à faire cuire seulement 20min dans des moules en silicone.

A bientôt les enfants!

Rocky Road Crunchy Bars pour fêter les 3 ans des Délices de Julie!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 07 Nov 2009 15:18:00 +0100

3 ans...112 recettes...presque 300 commentaires....2500 visiteurs par mois en moyenne....Wahouuuu!!!! Happy Birthday to me!!!

Jamais je n'aurais pensé rester aussi longtemps dans la "blogosphère"!! Ni prendre autant de plaisir à avoir ce blog. Les Délices de Julie est né à l'origine pour en faire un livre de recettes, parce que je visitais déjà régulièrement les autres blogs culinaires mais j'étais fatiguée de devoir toujours rechercher les recettes que j'avais faites. Un livre de recettes multimédia, partagé avec tout le monde en quelque sorte!

Aujourd'hui, non seulement je prends plaisir à vous montrer toutes les recettes trouvées sur internet, mais en plus, j'adore partager avec vous mes propres recettes, mes envies, mes trouvailles.

Les Délices de Julie s'est orienté vers les desserts, et plus particulièrement ceux d'inspiration anglosaxonne. Mais je compte vous montrer davantage de recettes salées, notamment des recettes express et des recettes de "fond de placard". J'ai aussi pour projet de changer ma bannière avec l'aide d'une française expatriée à Oxford et particulièrement douée en dessin! (Si tu me lis, encore merci!!). Peut être aussi un changement de nom du blog, en vue du changement d'url prévu par Hautetfort.

En bref, je suis fière de mon petit blog, une toute petite poussière dans l'immensité de la blogosphère culinaire mais une grande joie pour moi. Merci à tous ceux qui me lisent depuis le début et ceux qui sont là depuis peu, merci à mon entourage pour leur courage à tester toutes mes recettes, à manger des tonnes de cookies dans ma période cookie, à ne plus regoûter des recettes une fois posté sur le blog...Merci à tous les blogs de cuisine qui ne cessent de m'inspirer...Enfin merci à mon chéri, qui à certes l'avantage de manger des tas de petits plats, mais qui subit quand même l'attente de la photo du plat, de la mise en scène parfois débile, des périodes de mise au régime forcé, des tonnes de livres de cuisine accumulés... Merci à tous!

Et en attendant de vous retrouver pour une nouvelle année des Délices de Julie, des Rocky Road Crunch Bars de Nigella Lawson. De supers barres au chocolat croquantes d'une facilité déconcertante! J'ai déjà prévu d'en refaire co

mme cadeau de Noël.

Ingrédients :

-200g de chocolat (noir, au lait, blanc...)

-100g de beurre doux

-1 1/2 de golden syrup, de sirop d'érable ou de miel (mais investissez dans du golden syrup c'est bien meilleur!)

-une dizaine de petits beurres ou autres biscuits secs

-une bonne poignée de petits marshmallows (sinon coupés en petits morceaux de gros marshmallows, attention ça colle!)

-du sucre glace pour décorer

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et le golden syru

p. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que tout soit bien fondu.Prélever deux cuillères à soupe de chocolat fondu dans un petit bol.

Mettre les petits beurres dans un sachet congélation ou sous un torchon, et casser des morceaux avec une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie. Il doit rester quelques gros morceaux.

Plonger les morceaux de petits beurres et les morceaux de marshmallows dans le chocolat fondu. Bien enrober le tout.

Étaler du papier film plastique dans un moule carré en faisant déborder le papier, ou prendre un moule en silicone ou en aluminium. Étaler la préparation chocolat/biscuit dans le moule et égaliser la surface en tassant bien. Ajouter enfin le reste de chocolat fondu conservé sur le dessus, en l'étalant pour combler les trous. Fermer le papier film sur le dessus (ou couvrir votre moule) et faire prendre au frigo pendant au minimum 2h, mais une nuit si possible.

Le lendemain, démouler la plaque de chocolat et couper des barres ou des carrés. Enrober de sucre glace et déguster. Vous pouvez aussi les offrir en les enrobant 2 fois dans du sucre glace et en les disposant dans une petite boîte ou un sachet plastique.

MERCI A TOUS!!!!!!!!!!!!

Mousse au chocolat et aux marshmallows de Nigella

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 12 Oct 2009 14:42:09 +0200

Une petite recette rapide qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps : la mousse au chocolat de Nigella avec des marshmallows. Elle est pratique car ne nécessite pas d'oeufs et peut être servie juste après un petit passage au frais, le temps du repas par exemple.

Pas vraiment le temps de papoter aujourd'hui, mais je reviens demain, enfin, avec ma recette de moelleux!!

La recette de Nigella est ici en anglais.

Ingrédients (pr 6) :

-150g de marshmallows

-50g de beurre

-250g de chocolat noir (70%)

-60ml d'eau chaude

-25 cl de crème liquide entière

-1 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Couper le chocolat et les marshmallows en morceaux, les mettre dans une casserole. Ajouter le beurre et l'eau chaude. Faire chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule. Remuer jusqu'à ce que les marshmallows soient compètement fondus, retirer du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (placer le bol et les fouets au congélateur pendant 15min avant de faire la chantilly). Une fois que la chantilly est ferme, ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Incorporer la chantilly au mélange au chocolat en mélangeant délicatement. Server dans des petits bols, laisser au frais le temps du repas et déguster!

La photo de Nigella...bien plus réussie que la mienne!!

Mini brownies moelleux aux noisettes et son smoothie BOK pour patienter

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 03 Oct 2009 19:05:49 +0200

Je participe rarement aux concours ou jeux sur internet. Pas que cela m'intéresse pas mais, d'une part je suis toujours au courant en retard, et d'autre part, j'arrive jamais à trouver de recettes intéressantes. Je cherche, je teste, je panique...bref je suis peu résistante au stress de la compétition.

Mais que, par hasard (chez Dorian), je suis tombée sur le jeu oragnisé par Mamina sur les moelleux, je trouvais ça extra! Et puis les moelleux, ça me connait! Les vrais, les sortes de muffins, les coulants...j'en fais souvent et j'ai pleins d'idées!

Alors je suis partie en quête d'inspiration (en pleine phase de réflexion "plan de thèse", c'est pas vraiment génial de penser chocolat, amande, noisettes & cie...!). Après un tour au supermarché pour trouver ce qu'il me manque, voilà dans ma cuisine, ravie de mes supers moelleux qui cuisent dans le four...et là patatra comme on dit! Impossible de les faire cuire, l'aspect devenait bizarre, mousseux...bref direction poubelle (sous les yeux pleins de larmes de mon chéri..."mais, mais..on mange plus les moelleux...??").

Comme je suis plutôt téméraire (oui téméraire, pas tête de mule!), je suis partie en quête de solutions pour réussir mes petits gâteaux.

Mais comme je vais pas vous laisser bredouille, et qu'une recette de Mercotte m'a fait de l'oeil cette semaine, voici une autre recette que je compte poster à Mamina. Je sais pas si c'est vraiment des "moelleux" au sens strict puisque ce serait plutôt des brownies mais la taille miniature et le moelleux des bouchées leur permettent d'entrer dans la catégorie sans rougir!

Je n'ai pas changé grand chose par rapport à Mercotte, des noisettes et du beurre salé en plus. C'est une recette de base, à conserver! La version miniature est vraiment parfaite. Le petit plus est qu'ils sont sans gluten, car sans farine!

Et comme je suis super gentille, je vous prête même ma recette favorite de smoothie que je fais et refais tout le temps : le BOK!

Promis, je me dépêche pour refaire mes moelleux!! ;) Et n'hésitez pas à participer au jeu!

Ingrédients :

-100g de chocolat noir (60%)

-80g de beurre (mi doux, mi demi sel pour moi mais c'est vous qui décidez...!)

-80g de sucre en poudre

-2 oeufs

-40g de poudre de noisettes

-40g de noisettes concassées

-du sucre glace pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four th7 (200°C).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien remuer pour faire fondre le beurre.

Ajouter la poudre de noisettes, le sucre, mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les noisettes concassées.

Verser la pâte aux 3/4 dans des moules en silicone (ou beurrer vos moules) et faire cuire 10-12min.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (et résister à les manger tous avant les autres!).

Pour deux smoothies BOK (banane-orange-kiwi): mixer deux bananes, deux kiwis coupées en morceaux avec le jus de deux oranges et d'1/2 citron. Ajouter quelques glaçons et mixer 2 min. Servir!

Tartelettes au chocolat au lait et au caramel, sur pâte sablée à la noisette

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 21 Jul 2009 21:27:39 +0200

RRrrrr, impossible de retrouver ma recette de crumble! Je pense que je suis maudite au niveau du crumble! Oui oui c'est possible! Déjà, ma recette de crumble a disparu de mon blog je ne sais comment. J'ai donc décidé de refaire une recette de crumble, un peu différente de la traditionnelle, et là, patatra, elle disparaît! Je vais donc attendre encore un peu avant de vous la faire partager, juste le temps de mettre fin à ma malédiction....;)

En attendant, je vous gâte quand même!

Ma curiosité s'est réveillée un jour dans mon petit supermarché préféré, en trouvant au rayon chocolat, une plaquette de chocolat pâtissier au lait et au caramel, de chez Nestlé. Je me sers toujours de la version chocolat noir, très rarement de la version chocolat blanc ou aux noisettes. Je préfère à la rigueur le chocolat "la pralinoise", au petit goût de nutella.

Cette plaquette de chocolat au lait et au caramel m'a tout de suite attirée : quel goût? dans quelle recette? cupcakes, cookies, mousse??? Bref, mon petit cerveau de cuisinière s'est mis en ébullition!

Je l'ai finalement transformée en tartelettes au chocolat, à ma plus grande surprise. Je n'aime pas vraiment les tartes au chocolat, trop amères, trop écoeurantes pour moi. Pourtant j'ai toujours été tenté d'en faire, sans jamais oser me jeter à l'eau. Voilà que cette plaquette de chocolat nouveau me donne une occasion (ainsi que mon chéri chocoaddict...).

Je me suis inspirée d'un nouveau blog trouvé dans mes recherches culinaires, Rêve de gourmandise, sur sa recette de pâte sablée. Et d'une recette de ganache de Julie Andrieu. La pâte sablée maison, c'est vraiment un truc qui vaut le coup. Vraiment pas compliquée, elle permet de faire des variantes, d'utiliser des trucs en plus qui feront que votre dessert ne passera pas inaperçu. J'ai choisi de la faire aux noisettes, mais n'hésitez pas à laisser parler votre imagination!

La ganache est ultra facile aussi, il faut seulement la laisser bien prendre au frais. Et la déco au caramel, c'est juste pour être complétement déraisonnable!

Résultat: génial, fabuleux, doux....Yummy!! Vraiment, le goût est super, pas écoeurant du tout, un peu comme un Mars, fondant...Vite, je vous laisse, je pars racheter 10 plaquettes de chocolat au lait et au caramel!

Ps: comme je n'ai réalisé que 6 tartelettes, j'ai de l'excédant de ganache. Que vais-je en faire??? Hum...mystère....;)

Re-Ps : comme vous avez été encore très sages, un petit tour à St jean de luz pour ceux et celles qui ne partent pas en vacances!

Ingrédients (pour environ 12 petites tartelettes):

Pour la pâte sablée à la noisette :

-100g de farine

-25g de poudre de noisettes

-30g de sucre glace

-1 jaune d'oeuf

-75g de beurre doux à température ambiante

-une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

-200g de chocolat au lait et au caramel (Nestlé, mais rien ne vous empêche de prendre un autre chocolat)

-200g de crème liquide entière

-1 oeuf

Préparation :

Préparer la pâte sablée : mélanger dans un grand saladier le jaune d'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et le sel. Ecraser bien les morceaux de beurre pour former une pâte molle. Ajouter petit à petit la farine et la poudre de noisette et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu friable et pas collante.

Former une boule, envelopper de film plastique et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur. Préchauffer le four 180 °C.

Deux façons de garnir vos moules à tartelettes : étaler la pâte au rouleau sur 1cm environ d'épaisseur ou prélever un petit morceaux de pâte et l'étaler directement dans le moule avec le bout des doigts. J'ai une préférence pour la deuxième méthode, plus rigolote et moins difficile quand la pâte est très friable.

Faire cuire les tartelettes 10-15 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler et faire complétement refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat coupé en morceaux avant l'ébullition. Faire fondre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ne surtout pas porter à ébullition, arrêter le feu dès que le mélange est lisse et brillant.Laisser refroidir 5 min avant d'ajouter l'oeuf et de remuer rapidement pour éviter qu'il ne cuise.

Garnir les moules à tartelettes (verser la ganache dans un bol muni d'un bec verseur, c'est plus simple) en veillant à ne pas faire déborder la ganache. Réserver au frais 2h minimum et server à température ambiante.

La décoration : concasser des noisettes et les verser dans un caramel (150g de sucre avec 1/2 verre d'eau sans JAMAIS remuer). Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir avant de casser en morceaux.

Un petit tour à St Jean de Luz ?

Le Port de St Jean

La vue sur la Rhune

Rue Gambetta, Boulangerie-Pâtisserie Pariès

La Plage de St Jean de luz (et 3000 Parisiens dessus)

Le Grand Hotel

Nid de mousse au chocolat blanc et noisettes (et son fond surprise au nutella...)

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 22 Jun 2009 15:42:00 +0200

J'ia une confession : je suis accro à Cuisine TV. Vraiment accro. Je connais tous les présentateurs, leurs émissions, je la regarde le matin, le midi et le soir. Je la mets en fond quand je corrige des copies, quand je lis ou quand je fais la sieste... Même mon chéri y prend goût maintenant (à la télé, pas encore à la cuisine hein!)

D'accord, tout est loin d'être super, certaines émissions mériteraient un relooking (ou même une suppression!) mais il y a des géniales. C'est grâce à Cuisine TV que je suis maintenant fan de Jamie Oliver, de Nigella, de Giada de Laurentiis, d'Eric Leautey....

Pourtant il est plutôt rare que je refasse une recette que j'ai vue. A part Jamie Oliver (mais là, les 3 livres dans ma cuisine y sont pour plus que cuisine tv), je m'inspire parfois de certaines techniques ou association de goût mais pas vraiment des recettes entières.

Si Nigella me fascine complètement (ne regarder pas son émission si vous avez vraiment faim, c'est une torture!) mais j'avoue n'avoir fait peut être que 2 recettes issues de son émission. Idem pour la plupart des présentateurs.

Je ne connais pas vraiment la raison, peut être une flemme de retenir les recettes, un site internet parfois un peu complexe pour retrouver une recette (allez quand même y faire un tour ici), ou juste l'envie de suivre les émissions comme de véritables petites séries et non comme un livre de cuisine filmé.

Giada de Laurentiis commence à me faire changer d'avis. La rapidité, la simplicité de ses plats n'arrêtent pas de me séduire, et, chose rare, je regarde maintenant toujours son émission avec mon carnet de recette pour pouvoir noter une recette qui me plairait.

L'association cuisine italienne avec une touche anglosaxonne me donne vraiment envie de refaire ses plats. Et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue!

Je vous donne aujourd'hui une recette qui ne la caractérise pas forcément, je trouve qu'elle excelle surtout dans les plats de viandes et de légumes. Mais la philosophie de ce dessert la définit bien quand même : simple, rapide, pouvant être organisé temporellement, raffiné... Elle est issue d'une émission spéciale mariage où elle faisait à manger pour une amie, future mariée.

Ses "tartelettes chocolat-noisettes" sont devenues des nids de mousse au chocolat blanc et aux noisettes, je déteste vraiment les noms qui ne caractérisent pas un dessert.

Le seul "truc" un peu complexe est la formation des nids. On se sert pour cela de moules à muffins en silicone (pour des moules en alu, n'oubliez pas de les beurrer). Les triangles de feuilles de brick obtenus sont déposés en corolles dans le fond pour essayer d'avoir un fond plat à garnir et des bords dorés et croustillants. Ne vous inquiétez pas, les bords ont souvent tendance à se "ramener" vers le centre et on a l'impression qu'il n'y aura plus de place pour remplir. Mais avec une poche à douille, vous arrivez facilement à passer dans les petits trous et à remplir généreusement!

A noter aussi que je ne fais que 6 nids pour avoir encore de la mousse pour remplir des verrines. Ne vous fiez pas à sa taille, le nid de chocolat est largement suffisant en dessert. Mais une verrine de rab' à côté, c'est que pour les gourmands!

Et promis, j'entame une cure de désintox-cuisine tv pour la rentrée!

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis site de cuisine tv ou son propre site

Ingrédients (pour 6) :

-6 feuilles de bricks ou filo (Giada en mets 4 par "nid", moi 3 pour pouvoir n'acheter qu'un paquet de 6 feuilles pour 6 nids, c'était suffisant)

-200g de chocolat blanc

-50g de noisettes concassées (pour deux bonnes poignées de noisettes au final)

-3cs de crème entière épaisse

-20cl de crème entière liquide

-2cs de sucre glace

-du nutella (1cc par nid environ)

-du beurre pour les feuilles de bricks (environ 30g)

-en décoration : des copeaux de chocolat blanc et noir, quelques noisettes réservées...

Préparation :

La mousse de chocolat blanc : à faire 3h avant ou même la veille. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc cassé en morceaux avec la crème fraîche épaisse. Remuer avec une cuillère en bois et faire fondre sur feu doux. Laisser ensuite refroidir (c'est important avant d'incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la mousse devra rester plus longtemps au frais pour "prendre").

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu froid, délicatement avec une spatule. Ajouter les noisettes concassées, couvrir de film transparent et réserver au frais

Le nid : préchauffer le four 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Décoller délicatement une 1ere feuille de brick, la déposer sur du papier sulfurisé et la beurrer généreusement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Déposer par dessus une 2ème feuille, aplatir avec les mains et beurrer toute la surface. Idem pour la 3ème feuille de brick.

Couper les feuilles en 4 (à l'horizontale et à la verticale) pour former 4 triangles. Prendre un triangle et le déposer dans un moule à muffin, en aplatissant le fond. Eviter que les bords ne retombent à l'intérieur. Faites de même pour les 6 autres nids.

Faire cuire environ 15-20min, jusqu'à avoir des nids biens dorés. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille pour faire refroidir complètement.

Finition : déposer une cc de nutella au fond du nid en essayant de l'étaler délicatement. Attention les feuilles de bricks sont très fragiles!

Remplir une poche à douille de la moitié de la mousse et remplir généreusement les nids. Réserver au frais avant de servir.

N'oubliez pas de décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir et des noisettes!

Ajouter le reste de la mousse dans des petits verrines à servir à côté du nid pour les gourmands! Vous pouvez déposer un peu de nutella au fond ou sur le dessus! Hummmm Yummmy!

Petits cakes au chocolat ou mes "remonte-moral"

noreply@hautetfort.com (lily248) — Fri, 12 Jun 2009 11:30:00 +0200

Avez vous remarqué que parfois, il y a des jours où tout va vraiment de travers? Vous savez ce genre de journée où vous mettez 1h à vous habiller puis où vous vous renverser le thé/café/chocolat sur la chemise... Celle où le "bip" de votre garage ne fonctionne pas et où vous êtes obligée de l'ouvrir à la main, quand vous avez déjà un quart d'heure de retard... Celle où vous avez choisi de jolies chaussures à talons quand il se met à pleuvoir et que le talon devient légèrement glissant...Celle où vous avez un million de choses à faire et que vous n'arrivez à n'en faire qu'une...Celle (nombreuses) où la météo avait prévue chaud et beau, et où vous passez la journée à vous geler dans votre petite robe...

Bref, toutes ces petites journées qui auraient pu si bien se passer, si le destin n'avait pas décidé de s'amuser un peu avec vos nerfs!

Hier, c'était une journée comme celle là. Où le soleil n'a pas voulu se montrer, où le boulot n'a pas avancé, où la caisse au supermarché était la plus lente, où mes chaussures n'ont pas faits ami-ami avec mes pieds...etc etc...!

Alors, quand j'ai réalisé que j'étais vraiment énervée/fatiguée/désespérée/au fond de chaussettes, j'ai pris les choses en mains et je me suis programmée une soirée "remonte moral"!

Deux épisode de desperates housewives sur canal, un chéri qui rentre tard du boulot, mon téléphone/facebook/msn éteint, et des petits cakes au chocolat qui-sont-tellement-bons-que-mes-joues-redeviennent-roses-quand-j'en-mange!

Rien de bien compliqué (oui on veut pas aussi rater les petits cakes, sinon c'est la dépression assurée!), ils sont issus d'une des recettes de cakes au chocolat de Pascale (ici), je les cuits simplement dans des caissettes à muffins ou cupcakes. Ils sont moelleux, forts en chocolat, réconfortants...Que du bonheur!Surtout ne touchez à rien, n'essayez pas d'augmenter la dose de chocolat ou de diminuer le sucre. L'alchimie dans ces petits cakes est juste parfaite!

Résultat : aujourd'hui le soleil brille, les oiseaux chantent, mon boulot avance et demain c'est le week-end!!

Bon week end à tous et vive les petits cakes au chocolat!

Ingrédients :

-3 œufs
-3 cs de miel liquide
-80g de sucre
-50g de poudre d'amandes
-10 cl de crème liquide entière
-80 g de farine
-1/2 paquet de levure chimique
-3 cs de cacao en poudre (plutôt non sucré ou très peu)
-50 g de beurre demi-sel fondu
-1 cs de rhum (facultatif mais à tester!)
-30 g de chocolat noir fondu

Préparation:

Préchauffer le four 160°C.

Battre les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la crème liquide et le beurre.

Tamiser la farine,la poudre d'amande, la levure et le cacao en poudre, et ajouter au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le rhum et le chocolat fondu (et refroidi), et mélanger l'ensemble.

Remplir des moules à muffins ou à cupcakes au 3/4, et faire cuire environ 35 min en surveillant. La lame d'un couteau planté au coeur d'un petit cake doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster. Les petits cakes se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique!

Vous pouvez aussi préférer la version cake de Pascale et remplir un moule cake. Faire cuire environ 45min.

Hum...des petites crèmes au chocolat !

noreply@hautetfort.com (lily248) — Fri, 20 Feb 2009 13:54:29 +0100

Mon chéri a une passion dans la vie : le chocolat! Enfin après moi bien sûr! Il ferait n'importe quoi pour du chocolat sous toutes ses formes : tablettes, fondues, tartes, cookies, cake, mousse... Mes ses yeux brillent particulièrement devant les fameuses crèmes au chocolat qui existent maintenant avec de nombreux goûts différents (au chocolat au lait, noir, blanc, goût brownie ou nougat, avec des petites billes...).

C'est pourquoi cela faisait longtemps que je gardais sous le coude une recette de crème au chocolat (de chez Pascale, voir plus bas), histoire de pouvoir rivaliser avec les fameuses D*******! J'ai enfin trouvé le temps de faire mes petites crèmes au chocolat et j'en suis ravie!La texture est vraiment très proche mais le goût est beaucoup moins chimique et sucré.

C'est une recette rapide, très forte en chocolat et peu sucrée, parfait quand on aime pas trop les desserts trop sucrés. Personnellement, j'augmenterais légèrement le sucre la prochaine, car je suis pas fan de chocolat noir trop fort, mais mon chéri n'est pas encore d'accord!Il a adoré mais a par contre détesté le fait qu'ils soient dans des petits pots (trop trop petits pour lui!!). Merci Pascale du "truc" des petits contenants pour rester sur sa faim, il m'aime encore plus! Enfin moi ou les petites crèmes??? ;)

Je vous invite à voir la recette chez Pascale (ici) qui explique aussi différentes façons de faire des crèmes au chocolat.

Ingrédients :

-120g de chocolat noir 70%

-15cl de crème liquide entière

-15cl de lait entier

-3 jaunes d'oeufs

-30g de sucre

Préparation :

Râper le chocolat ou le casser en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau. Plus les morceaux seront petits, mieux le chocolat fondera!

Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. En attendant battre les jaunes d'oeuf avec le sucre sans faire blanchir, seulement 1 min. Une fois que le mélange commence à bouillir, le verser en filet sur le mélange oeuf-sucre et fouetter rapidement pour éviter que les oeufs ne cuisent. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire 5min environ jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Attention à ne pas faire trop cuire.

Verser ensuite la crème en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux et mélanger à chaque fois pour bien le faire fondre. Une fois que le mélange est bien homogène, le verser dans vos ramequins et mettre au frais pendant au moins 2h.