Leçon de Cupcakes n°1 : la génoise

 

 

Les cupcakes sont des petits gâteaux très populaires aux Etats-Unis ainsi qu'en Grande Bretagne où ils sont joliment appelés "Fairy cakes" (gâteaux des fées).Ils ressemblent à des muffins car ils sont cuits dans des caissettes mais sont en réalité beaucoup plus denses. Ils portent bien leur nom : ce sont réellement des petits "cakes" cuits dans des "cups".

Ils sont offerts pour pleins d'occassions, décorés de crème et très colorés. Leur originalité réside justement dans leur décoration, c'est ce qui les rends si spectaculaires! Vous pouvez en admirer dans de nombreux blogs et j'en ai même fait un album photo avec tous les plus "originaux" que je trouve au fil de mes ballades sur les blogs!

Bref, vous avez sans doute perçu le succès que connaissent ces petits gâteaux puisque pas un blog n'y échappe, ni un magazine. Les recettes sont souvent très différentes, c'est pourquoi j'ai voulu faire ce résumé avec toutes les meilleures recettes de cupcakes que j'utilise.

Je commence d'abord par la génoise, la base des cupcakes! Viendra ensuite un note sur le glacage ainsi qu'une sur la décoration.

Mais avant quelques conseils :

-toujours utiliser des caissettes en papier et à défaut, beurrer un moule à muffins. Placer les caissettes dans le moule à muffins et si vous n'en avez pas, doublez les caissettes pour éviter que les cupcakes ne s'étalent trop. Mais les caissettes font partie intégrantes de la décoration des cupcakes!

-vérifier la température du four, généralement à 180°C (th.6). Toujours surveiller la cuisson.

-laisser refroidir les cupcakes avant de les décorer pour éviter que le glacage ne fonde.

-soyez créatif dans la génoise et pas seulement pour le glacage : chocolat, miel, sucre d'agave, épices, fruits... Vous avez le choix!

Passons aux choses sérieuses : la génoise!

• La recette traditionnelle la plus simple est celle qui utilise la méthode du quart-quart : la même quantité de sucre, farine et beurre que le poids des oeufs. On y ajoute un peu de lait si la pâte est vraiment trop compacte, un peu de levure, d'extrait de vanille et au four!

Cette recette a fait ses preuves, le cupcake est bien dense, moelleux et il support parfaitement tout glaçage.

Une variante consiste à diminuer légèrement la quantité de beurre, comme dans le livre de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes". Cela donne des cupcakes plus moelleux et moins gras.

Toute les recettes qui vont suivre permettent de réaliser environ une vingtaine de cupcakes, suivant la taille de vos caissettes.

Recette de base traditionnelle :

-2 oeufs (peser vos oeufs et ajuster la recette)

-130g de sucre

-130g de farine

-130g de beurre mou (il est possible de prendre du beurre demi-sel si vous aimez le goût)

-1 cc de levure chimique

-1cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis l'extrait de vanille. Incorporer la farine et la levure tamisées et bien mélanger. Ajouter au besoin 1 ou 2 cs de lait pour obtenir une pâte bien souple.

Déposer dans les caissettes en remplissant au 3/4 et faire cuire 15 min environ pour avoir des cupcakes bien dorés.

Variante de Marie Joly "Le meilleur des cupcakes" :

-2 oeufs

-150g de sucre

-150g d farine

-90g de beurre fondu

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis les deux sucres.

Disposer dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les variantes sont nombreuses à partir de la recette originale. Personnellement j'en utilise deux différentes qui donnent des génoises très particulières.

La première, encore issue du livre de Marie Joly, consiste à cuire l'appareil au bain marie. Elle est très simple et donne des cupcakes très dense, parfaits pour y incorporer des fruits ou du glacage coulant type caramel ou chocolat.

La seconde est celle de Pascale de "C'est moi qui l'ai fait!" qui utilise du beurre demi-sel et du miel. Cela donne des cupcakes plus moelleux, avec un super goût de beurre demi-sel.

Recette au bain marie de Marie Joly :

-90g de farine

-90g de sucre

-3 oeufs

-1 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain marie pour faire doubler de volume (environ 5 min). Continuer à fouetter hors du feu pour faire refroidir le mélange. Ajouter enfin la farine et la vanille, bien mélanger.

Déposer dans les caissettes, au 3/4 et laisser cuire environ 15 min.

Recette au beurre demi-sel de Pascale :

-180g de beurre demi-sel mou

-120g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 cs de miel

-4 oeufs

-200 de farine

-1 cc de levure

-2 cs de lait

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre pour rendre le mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter. Incorporer la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin le lait si besoin.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ.

• Les "petits plus" sont les génoises qui ont un plus : du chocolat, des fruits, du miel... Vous prendre la recette de base et ajouter les ingrédients de votre choix mais n'oubliez pas d'ajuster la quantité des ingrédients de base. Si vous ajoutez des ingrédients sucrés (miel, sirop d'érable, fruits confits, fruits...) n'oubliez pas de diminuer légèrement les quantités de sucre. Si vous ajoutez du chocolat en morceaux, diminuez aussi les quantités de beurre et pour le cacao en poudre, diminuez la quantité de farine. Enfin, n'oubliez le pouvoir des épices  et autes saveurs : vanille bien sûr mais aussi cannelle, cardamome, 4 épices, graines de pavots, fleur d'oranger, zestes de fruits...

Voici quelques recettes de bases pour vous aider au départ de votre propre recette.

Recette de génoise au chocolat :

-100g de farine

-75g de beurre

-2 oeufs

-90g de sucre

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de chocolat noir (60%)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et ajouter le à la pâte en mélangeant bien.

Remplir les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min environ en surveillant bien.

A noter : vous pouvez aussi utiliser la recette de la génoise au bain marie (voir plus haut) et ajouter 2 cs de cacao en poudre non sucré.

Recette de génoise au citron ou à l'orange :

Utiliser la recette traditionnelle et ajouter le zeste d'un citron avec son jus. Remplacer le sucre par 150g de sucre glace (un peu plus que pour la recette de base pour contrer l'acidité du citron ou de l'orange).

Recette de génoise aux fruits rouges (framboises, cranberries, cerises...):

-150g de sucre

-90g de beurre

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-50g de fruits rouges (déongelés si vous les achetez congelés)

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter le beurre fondu puis le sucre. Incorporer délicatement les fruits choisis, coupés éventuellement en petits morceaux.

Mettre dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 min.

• Voilà, à présent, c'est à votre tour! Ce ne sont que des recettes indicatives pour vous aider, un seul moyen de trouver la bonne : les essayer! Et n'oubliez pas que les cupcakes sont synonymes d'imagination alors éclatez vous!
  

A la prochaine pour la leçon n°2 sur le glaçage! ;)

 

 

A la découverte de Cupcakes & co à Paris! Un grand merci à mon petit reporter!

Comme tous les matins, je faisais mon petit tour sur mes blogs de cuisine habituels (il faudra que je vous donne la liste un jour!) et en arrivant chez Estelle, que j'avais un peu oublié depuis quelques temps, mes yeux mi-clos du matin se sont ouverts très très rapidement. Elle parlait en effet d'une nouvelle boutique dédié aux cupcakes et aux desserts anglosaxons en général, ouverte récemment sur Paris. Si ce genre de boutique est très courant en Grande-Bretagne ou aux Etats-Unis, Cupcakes & co est la première ouverte en France!

Pour une fan de cupcakes, l'évènement est majeur (mais pourquoi ils en parlent pas au journal de 20h??). Le problème : je ne vis pas à Paris mais dans le Sud Ouest et trop de travail ces temps ci m'empêche d'envisager une escapade d'un week end. Il est rare que je regrette de ne pas habiter à Paris, le Sud m'apporte trop de choses essentielles (le soleil déjà!) mais là j'avoue avoir eu un petit pincement pour tous ceux que je connais qui habitent là bas et qui se fichent royalement des cupcakes! Tous? Non! Une irréductible paloise expatriée à Paris résiste encore et toujours au métro-boulot-dodo parisien et adore relever des défis (bon surtout quand il s'agit de manger....!).

C'est donc une amie à moi qui s'est chargée de tester cette nouvelle boutique pour moi, un jour de froid et de neige sur la capitale (qu'est que je vous disais sur le Sud? Au moins quand il neige ici, je peux voir le résultat directement sur les Pyrénnées!). Elle avait donc pour mission de me décrire la boutique, le choix offert pour les cupcakes, s'ils valent leur prix... Et bien sur de me ramener des photos!

Je tiens alors à remercier la boutique Cupcakes & co qui lui a permis de photographier pleins de cupcakes spécialement pour moi!

Quelques photos d'abord avant de vous donner le verdict :

Le verdict :

-l'aspect extérieur : pas top! Comme vous pouvez voir sur la première photo, la devanture mais aussi l'intérieure de la boutique n'est pas folichon! Peut être que la déco intérieur est amenée à évoluer si le concept marche. Mais on est loin des boutiques de Magnolia Bakery à NYC!

-l'acceuil : super! Les vendeuses ont laissé mon amie prendre pleins de photos, lui ont sorti pleins de cupcakes différents, et lui ont tout expliqué sur la folie des cupcakes! Encore un grand merçi pour elles!

-les cupcakes : chers mais variés! Entre 3,40 et 3,80 euros LE cupcake! Bon ils sont gros, donc un cupcake vous suffit largement pour l'après midi (surtout si on a bien mangé avant hein?!!).

Pour les parfums, il y a plutôt le choix : vanille-fraise, vanille-framboise, pistache-framboise, banane-noisettes, chocolat-marron, vanille...

J'ai oublié de vous dire que le bio est mis à l'honneur chez Cupcake & co, ce qui est un énorme point positif. Il aussi noter que c'est un frein pour la décoration et l'imagination des recettes, puisqu'il est plus dur de faire avec des ingrédients bios.

Il y a deux sortes de glaçage : à la crème au beurre et au fromage frais, la tradition est respectée! La génoise est, paraît-il, très bonne, pour la crème, il faut aimer les cupcakes traditionnels (donc pas légers!).

Côté décoration, je suis un peu déçue du manque d'imagination. Les petites perles, la framboise sur le dessus...Ils ont quand même l'air appétissant mais j'espère qu'ils vont diversifier la décoration!

En conclusion, Cupcake & co a beaucoup d'avenir et c'est un bon endroit où venir tester les cupcakes pour la première fois. J'espère qu'ils feront seulement évoluer le concept pour le rendre un peu plus "fun", à l'image des desserts anglosaxons!! Et vous vous en pensez quoi?

Encore un mot? Merci mon petit reporter pour tout! J'espère que tu as bien digéré les cupcakes!

Cupcakes au sirop d'érable et à la ganache chocolat

J'adore les cupcakes. J'adore réfléchir aux parfums à marier, aux décors à créer, aux formes d'embouts de la poche à douille... Ils sont petits, mignons, colorés...bref parfaits pour le goûter ou le thé.

Mais il faut bien avouer qu'en France, nous ne sommes pas vraiment habitués à la ganache au beurre. Je l'aime bien lorsqu'elle est vanillée, que le beurre est de qualité et pas trop sucré. Mais c'est vrai qu'elle est parfois trop grasse et vite écoeurante.

Alors pour les réfractaires, mais aussi pour les amateurs de cupcakes au chocolat, voici une recette de cupcakes à la ganache de chocolat, moins sucrée et moins beurrée que la traditionnelle ganache américaine.

La recette de ganache provient d'ici mais comme je ne voulais pas faire un simple cupcake vanille-chocolat, j'ai réfléchi à une génoise un peu plus "douce" et gourmande. Je me suis alors souvenue d'une recette de cupcakes au sirop d'érable  qui m'avait tenté. J'y ai ajouté de la poudre de noisettes pour le côté gourmand et du sirop d'agave à la place du sucre.

Le sirop d'agave est un substitut au sucre, issu d'une plante mexicaine (l'agave), qui est 100% naturel et qui a un haut pouvoir sucrant. On le trouve en magasin Bio et même dans certains rayons Bio des supermarchés. Il faut faire attention à diminuer par 2 les quantités de sucre. C'est une bonne alternative au sucre blanc car c'est réellement meilleur pour la santé. Pour plus d'infos : ici, ici ou ici.

Ces cupcakes sont vraiment fantastiques, doux, gourmands, chocolatés...!!

Ingrédients :

Pour la génoise :

-125g de beurre

-5 cs de sirop d'érable

-3 cs de sirop d'agave

-50g de poudre de noisettes

-175g de farine

-1 cc rase de levure chimique

-2 oeufs

-15 cl de crème fraîche liquide(entière de préférence)

Pour la ganache :

-230g de chocolat noir pâtissier (60-70%)

-15 cl de crème fraîche liquide

-80g de sucre

-60g de beurre mou

-1cc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four th6 (160°C).

Préparer la ganache au chocolat. Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux. Attendre 1 min avant de remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le beurre en 2 fois et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Verser la pâte dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et réserver 30min au frais.

Préparer la génoise. Faire chauffer le beurre, le sirop d'érable et le sirop d'agave en remuant. Retirer du feu avant l'ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre de noisettes et la levure. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la crème liquide.

Ajouter le beurre fondu au mélange de farine et bien fouetter. Verser ensuite le mélange aux oeufs et fouetter.

Verser la préparation dans des caissettes en papier déposer dans des moules à muffins (si vous n'en avez pas, doublez les caissettes en papier pour éviter que le mélange ne déborde sous le poids). Faire cuire 10 à 15 min en surveillant. Les cupcakes doivent être bien dorés.

Finition :

Sortir la ganache du frais et remuer vigoureusement pendant quelques minutes. Remplir une poche à douille avec l'embout de votre choix. Déposer la ganache en cercle sur le dessus, en veillant à ce que les cupcakes soient bien froids auparavant.

Conserver les cupcakes au frais pendant 2 jours maximum. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster.

Mini-Cupcakes marbrés

Voici des mini cupcakes au chocolat et au glacage façon marbré : vanille-chocolat. Ils sont parfaits pour les petites faims car cuits dans des minis moules à muffins. La génoise au chocolat donne de très bons résultats, elle sera la base pour des cupcakes de Noël je pense!

Je prépare une note sur la base des cupcakes, réunissant les recettes de bases, à customiser ensuite selon vos envies. N'hésitez pas à me poser des questions, auxquelles je pourrais peut être répondre dans cette note!

J'ai trouver mon inspiration pour ces cupcakes dans le livre "Le meilleur des cupcakes"de Marie JOLY aux éditions CITY, un des rares livres que l'on peut trouver en librairie, en province en tout cas. Je vous le conseille vivement si vous commencez les cupcakes.

Ingrédients :

Pour la génoise :

-100g de farine

-75g de beurre

-2 oeufs

-90g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

-100g de chocolat noir

-du lait éventuellement

Pour les glacages :

-200g de beurre

-environ 200g de sucre glace

-de l'extrait de vanille

- 100g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four 180°C (th.6).

Préparer la génoise : fouetter le beurre mou et le sucre encemble pour le rendre crémeux, et ajouter les oeufs en mélangeant. Incorporer la farine et la levure et mélanger. Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger. Ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop compact.

Disposer la pâte dans des minis-moules mis sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 à 15 min et laisser refroidir en sortant du four.

Préparer les glacages :

Pour le glacage vanille : fouetter au batteur électrique 100g de beurre mou et 50g de sucre glace. Incorporer peu à peu 50g de sucre glace en dosant selon la consistance du mélange. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter. Ajouter un peu de lait si le glacage est trop dur. Réserver.

Pour le glacage au chocolat: faites comme précedemment en ajoutant à la fin 100g de chocolat noir fondu et bien fouetter.

Finition : prendre une grande poche à douille avec un embout assez large. Vous pouvez la déposer dans un pot haut pour faciliter son remplissage. Ajouter le glacage au chocolat en ne tassant pas trop au fond. Ajouter par dessus le glacage à la vanille en appuyant un peu pour en faire couler sur le côté. Fermer la poche à douille en la tournant et en appuyant vers le bout. Faire couler le glacage jusqu'à voir le mélange "marbré". Disposer sur les cupcakes. Réserver au frais, en pensant à les sortir un peu avant de les manger.

Cupcakes façon pain d'épices

J'ai commencé les essais "Noël" avec le pain d'épices, ayant enfin trouvé des épices dignes de ce nom! Le résultat était très bon, même si le plus dur est d'attendre avant de le manger (la recette est à venir)

Mais pour finir les "restes" du pain d'épices (il n'y a pas de restes bien sur, j'ai du rusé pour qu'il ne soit pas mangé en entier!) et pour innover avec les épices, je vous propose des petites cupcakes façon pain d'épices.

La génoise n'est pas vraiment du pain d'épices mais en contient les épices. J'y ai aussi ajouté du miel. Le glacage est à la vanille pour éviter la surdose d'épices, mais la décoration est faite de morceaux de mon pain d'épices. Au passage, ma chapelure de pain d'épices est réalisée par une marchande des Halles, fabuleuse créatrice de pain d'épices! Cette chapelure fait des merveilles dans les crumbles mais aussi sur un poulet ou avec du potiron!

Ingrédients (pour 6 cupcakes):

Pour la génoise :

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-25g de sucre

-2 cs de miel d'acacia

-1 cc d'épices à pain d'épices

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour le glacage :

-90g de beurre

-70g de sucre glace

-1 cc d'extrait de vanille

-1 ou 2 cs de lait

-de la chapelure de pain d'épices (du pain d'épices écrasé fonctionne parfaitement)

-un morceau de pain d'épices

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf légèrement battu et les épices. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des petites caissettes déposées dans des moules à muffins, seulement à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le lait en fonction du besoin, si la pâte est trop sèche et fouetter bien.

Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille avec un embout en forme de croix. Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et décorer de mini tranche de pain d'épices.

Toujours réservé au frais et les sortir un peu avant de les déguster.

Cupcakes vanille-lemon curd

Bon, je vous l'accorde je suis dans ma période cupcake, mais il faut tester différentes recettes et saveurs! Je vous propose aujourd'hui d'utiliser du lemon curd, sorte de confiture de citron anglaise. Je ne suis pas fan du citron, donc il a fallu trouver une recette que je puisse accommoder pour moi. Et évidemment les cupcakes sont parfaits pour ca : une génoise classique encore cette fois, un couche de lemon curd (que je ne mets pas pour moi) et un glacage à la vanille.

Je n'ai réalisé que six cupcakes, j'ai donc réduit les quantités, ce qui peut être pratique quand on veut tester une nouvelle recette ou quand on a simplement une petite faim.

Le glacage classique à la vanille est en réalité une réalité une crème au beurre, parfois utilisée pour les macarons. Beaucoup n'aime pas, mais cela reste un grand classique pour les cupcakes. Vous pouvez aussi vous contenter du lemon curd sur le dessus.

Le lemon curd justement. Le mien vient directement de Londres (oui oui je suis veignarde!) mais je pense qu'on peut en trouver dans les rayons produits étrangers des grandes surfaces. Sinon vous pouvez en faire vous même, la recette est ici ou ici pour une express

Ingrédients :

Pour la génoise (6 cupcakes)

-un oeuf (environ 60g le mien)

-60g de beurre doux mou

-50g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-60g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-2 cs de lait

Pour la ganache :

-80g de beurre doux mou

-80g de sucre glace (environ)

-1 cc d'extrait de vanille

-1 cs de lait

-du colorant jaune si vous voulez.

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180 °C)

Prépaprer la génoise : fouetter au batteur électrique le beurre et les deux sucre. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si l'appareil est trop épais.

Verser la préparation dans des moules, à la moitié. Faire cuire 20 min environ, les cupcakes doivent être bien dorés. Faire refroidir en sortant du four.

Préparer la ganache : fouetter au batteur électrique le beurre et un peu de sucre glace. Ajouter le reste petit à petit et fouetter longuement. Ajouter l'extrait de vanille et le lait et fouetter bien. Ajouter éventuellement du colorant. Conserver toujours la ganache au frais si vous ne l'utiliser pas rapidement mais alors, il vous faudra la sortir un peu avant de l'utiliser pour la faire ramollir.

Finition : déposer un peu de lemon curd sur le dessus des cupcakes, puis avec une poche à douille, appliquer la ganache comme vous le souhaitez. Décorer d'un quart de citron et conserver au frais.

Cupcakes festifs

Une réédite de la recette des cupcakes granny, où j'ai, cette fois, mis plus de gelée de pommes, directement dans l'appareil à génoise.

Et j'ai choisi un glacage Royal, bien blanc, surmonté de perles multicolores! Parfait pour offrir ce soir à des amis!

Je vous renvoie à la recette précédente (ici) : j'ai ajouté un oeuf et donc augmenté les doses en conséquence (toujours le même poids que les oeufs) et j'ai ajouté 2 cs de gelée de pommes.

Pour le glacage Royal :

Ingrédients :

-2 blancs d'oeufs

-100g de sucre glace environ (plus ou moins, à doser suivant la consistance voulue)

-2 cs de jus de citron

Préparation :

Fouetter au batteur électrique les blancs d'oeufs, le jus de citron et un peu de sucre glace. Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace, en vous arrêtant lorsque le mélange est bien épais.

Je vous conseille une visite sur le site Cake Journal qui explique les différents glacage, en anglais mais les photos peuvent vous aider.

Cupcakes Granny

Cupcake! Petit nom mignon désignant ces gâteaux américain ressemblant à des muffins surmontés d'une ganache et de décorations les plus folles les unes que les autres! En réalité, le gâteau en question est une génoise ressemblant à notre quart-quart (c'est d'ailleurs la recette que j'ai prise ici) et le glacage varie beaucoup d'un cakeshop à l'autre! Du simple glacage au décoration en pâte d'amande ou au glacage avec meringue ou cream cheese, le choix est varié . Je cherche alors à varier les possibilités et à trouver des possibilités de décorations avec le peu de matériel disponible en France!

J'ai voulu utiliser la gelée de pommes que fait ma maman et donc de faire un cupcake Granny. Sa gelée n'est en réalité pas vraiment une gelée mais la consistance se rapproche plutôt du miel et se mèle parfaitement à la génoise pendant la cuisson.

Pour décorer tout ca, j'ai choisi de tester le glacage traditionnel avec du "cream cheese" remplacé en France par du St Morêt. Je l'ai coloré avec du colorant alimentaire vert (j'utilise des colorants en poudre car ils sont plus intenses). Et j'ai fabriqué quelques petites pommes en pâte d'amande, quelques billes de sucre multicolores and done!

Pour en savoir plus, vous pouvez lire le billet de Pascale sur Goosto et pour des idées déco, une seule adresse : Cupcakes take the cake.

Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes):

Pour la génoise :

-2 oeufs (à peser pour ajuster les autres quantités)

-120g de sucre

-120g de beurre demi-sel mou

-120g farine

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cc de levure chimique

-du lait

-de la gelée de pomme

Pour le glaçage :

-60g de beurre doux

-80g de sucre glace

-150g de fromage type cream cheese (St Morêt)

-du colorant alimentaire vert

-pour la décoration : de la pâte d'amande verte à façonner

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C).

Pour la génoise : fouettez au batteur électrique le beurre mou et les deux sucres pour rendre le mélange crémeux. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois. Si le mélange est vraiment trop épais, ajouter un peu de lait.

Verser la préparation dans des moules à muffins: verser d'abord un fod de pâte, puis faire un trou et ajouter un peu de gelée de pomme. Verser le reste de la pâte par dessus. Au final, faire attention à remplir les moules qu'au 3/4. Faire cuire pendant 20-25 min, en surveillant bien pour qu'ils soient juste dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter vivement au fouet électrique le beurre mou (mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter le fromage et fouetter longuement jusqu'à faire des pics avec la crème. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée.Réserver au frais en attendant de garnir les cupcakes. Faire les décorations en pâte d'amande en attendant.

Finition : laisser bien refroidir les cupcakes avant d'appliquer le glacage à l'aide d'une poche à douille ou, à défaut, de deux petites cuillères. C'est le momen de laisser s'exprimer votre imagination! Décorer et conserver à température ambiante si vous les server rapidement ou au frais pour plus tard.

Verdict : la génoise est vraiment fabuleuse, je pense que je vais recommencer l'utilisation de la gelée de pommes dans un cake ou des muffins cette fois. Le glacage au cream cheese est bon mais un peu "amer" à mon goùt, je pense que je préfère la glacage au beurre ou au sucre glace. Mais c'est quand même une réussite! (Oui je me flatte moi même!).