Les délices de Julie - fruiti-fruiti

Apple Crousti Cake...ou comment lutter contre la neige

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 20 Dec 2009 15:40:00 +0100

J'adore la neige. Je rêve depuis longtemps d'un Noël enneigé, de bonhommes de neige, de batailles de boules de neige et de mes jolies Pyrénnées blanches au réveil. Mais cela fait un bout de temps qu'il ne neige plus en Décembre. Quelques flocons parfois mais la neige se concentre plutôt en Janvier et Février.

Pourtant, vendredi matin, au réveil, toute la ville était recouverte d'un joli manteau blanc avec de gros flocons dans le ciel...

Chouette vous allez me dire!

Sauf que vendredi matin, c'était le premier jour de nos vacances de Noël et qu'on devait partir ce week end rejoindre ma famille en Provence.

Sauf que vendredi matin, l'autoroute était fermée, Toulouse était bloquée, impossible de quitter Pau.

Voilà comment on s'est trouvé bloqué à la maison, plus sympa que ceux bloqués dans les aéroports et gares, mais bloqués quand même. Un faux départ qui nous a donné une impression bizarre toute la journée... L'envie de ne rien faire, la neige qui refroidit le moindre mouvement, Miss Kiwi qui ne comprend pas trop notre retour (oui ma lapine est très très intelligente!)...

Bref, une journée parfaite pour un cake aux pommes!! Mais un croustillant s'il vous plaît!! J'ai trouvé la recette parfaite chez Amuse Bouche, quelques petites modifications et banco!! J'aime beaucoup son côte croustillant, un peu différent de l'autre type de cake aux pommes que je fais d'habitude.

Bon, je vous rassure, j'édite ce post de la Provence, on est bien parti, avec un jour de retard mais on a réussi!! Très froid, beaucoup de vent, mais aussi de grandes cheminées, des châtaignes grillées, du gibassier, des santons... Mmmmmm comme ca va être dur de partir!!

Voir la recette chez Amuse Bouche

Ingrédients :

-200g de farine

-50g de poudre d'amandes

-80g de sucre

-2 oeufs

-10 cl de lait entier

-2 cs de crème liquide entière

-3 cs d'huile neutre (type pépins de raisins)

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-1 cc d'épices de Noël (pour le pain d'épices par exemple)

-1cc d'extrait de vanille

-3 pommes assez acides (type granny)

Pour le croustillant :

-40g de beurre doux

-50g de sucre

-1/2 cc d'extrait de vanille (en poudre)

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C).

Battre les oeufs, le sucre. Ajouter le lait, la vanille et les épices. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, petit à petit. Incorporer peu à peu l'huile et la crème.

Peler et couper les pommes en petits cubes.

Beurrer un moule à cake, verser la moitié de la pâte au fond, recouvrir des 3/4 des pommes, ajouter le reste de pâte, étaler bien à la spatule et recouvrir du restant de pommes, en les enfonçant légèrement.

Faire cuire 30min. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et mélanger avec le sucre et la vanille. Verser sur le dessus du gâteau et laisser encore cuire 15min. Le gâteau doit être bien doré.

Laisser tiédir avant de déguster. Avec une petite crème anglaise à la vanille....;)

Crumble pommes, coings et noix...et la révélation sur mon addiction aux coings...

noreply@hautetfort.com (lily248) — Fri, 23 Oct 2009 22:52:00 +0200

Il y a des addictions dont on oublie jusqu'à leur existence même...

Je sais que je résiste difficilement devant du chocolat au lait, des chocolats pralinés, du nutella, des lasagnes, des côtelettes d'agneau grillées, du confit de canard...Je les ai identifiées il y a bien longtemps mes "addictions" culinaires, elles sont reconnaissables, par moi mais aussi par mon entourage qui sait me faire plaisir en m'offrant un livre de cuisine sur le canard ou une boîte de pralinés.

Mais j'ai une addiction secrète. Tellement secrète que je l'avais oublié..

....Les coings...

Ahhh les coings! Quand j'y pense, je me rappelle tout de suite la pâte de coing de la maman de ma meilleure copine de quand j'étais petite (de quand je suis grande aussi, mais une cop' d'enfance, reste une cop' d'enfance!), Titi, si tu me lis du bout du monde, demande à ta maman de m'en refaire!!

J'adorais en avoir un petit bout à 4h. Ca collait, c'était sucré, fondant...hummm! Mais j'oubliais vite son goût et quand la saison, trop courte, passait, je ne pensais plus qu'aux pommes, bananes, framboises.... Et les coings, dans ma vie "d'adulte" (oui je suis encore captivée devant Babar, donc je sais pas si je peux m'estimer vraiment une adulte...!), ça se résumait à un fruit un peu bizarre au marché, à la peau collante, dont je ne savais trop que faire!

Et puis, plusieurs apparitions sur la blogosphère (ici ou ici) ont ramenés petit à petit ce souvenir à ma mémoire, jusqu'au jour où, sans vraiement penser à mon geste, j'ai changé mon éternelle compote pommes/bananes achetée au supermarché pour la version pommes/coings. Une folie en quelque sorte. Comparable à l'achat d'un sarouel/carrot pant quand vous êtes adaptes au jean depuis vos 15ans (là faut suivre un peu la mode les filles!). Ce fut un bonheur de cuillerées de compotes, rarement égalé avec une compote industrielle!!

Et là, ce fut comme pendant les 15sec de votre vie, j'ai revu, ressenti, tous mes souvenirs liés aux coings et c'est venu comme une évidence, je suis accro aux coings, mais je l'avais oublié. Tout me plaît dans le coing. L'aspect bizarre qui rebute les peu curieux, l'odeur, le goût, le fondant...

Alors, ca y est, maintenant, c'est fini. J'ai admis mon addiction, je ne pourrais donc plus jamais l'oublié... Ca me fera au moins une excuse au fait que j'ai mangé tout le crumble pomme/coings/noix...heureusement je vous en ai sauvé une part!

Ingrédients (pour 4) :

-1 beau coing (oui oui il faut le choisir avec amour!)

-2 petites pommes (les golden ou les gala sont parfaites)

-50g de noix (bon j'avoue je mens, j'ai mis une petite poignée et j'ai oublié de peser...mea culpa!)

-1 noisette de beurre

-1 cs de sucre roux

Pour le crumble :

-110g de beurre doux mou (important, ne le faites surtout pas fondre)

-100g de sucre roux (moitié sucre blanc si vous préférez)

-100g de farine

-une pincée de canelle (ou autres mais la canelle c'est pré-approuvé par bibi!Et mollo, une pincée c'est une pincée!)

Préparation :

Préchauffer le four th6, 180°C.

Frotter le coing (ne pas le laver sinon la peau colle), le peler et le couper en petits morceaux. Faire chauffer la noisette de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de coings et saupoudrer d'une cs de sucre roux. Couvrir pendant 2 min, remuer et laisser cuire encore 2-3min à découvert.

Peler les pommes, les couper en morceaux et les ajouter au coing. Faire revenir quelques instants encore et laisser refroidir.

Préparer le crumble. Mélanger le sucre avec la farine et ajouter le beurre

mou en morceaux et la canelle. Malaxer pour émiétter le mélange et former le crumble, le beurre doit être parfaitement incorporer.

Verser les fruits dans des ramequins (ou un grand moule), ajouter les morceaux de noix émiéttés et saupoudrer du crumble, soyez généreux.

Faire cuire environ 20min pour avoir un crumble bien doré. Attention c'est chaud!!

La pâte de coing de Cléa, qui me fait tourner la tête...

Compote pomme/banane pour se remettre...et le nouveau livre de Jamie pour Noël

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 19 Oct 2009 13:49:00 +0200

Quoi de pire qu'une indigestion pour quelqu'un qui aime faire la cuisine? Pas grand chose. J'ai commencé mon week end comme ça, par une vraie, bonne, costaud et insupportable indigestion. Le résultat? Mal au ventre, fatiguée, impossible de manger, ou de voir de la nourriture en peinture. Et pendant que je me tortillais dans mon lit, je n'arrêtais pas de me dire "et si ça s'arrête jamais, si je n'ai jamais plus envie de manger, de cuisiner?"... c'est ce genre de réflexion qui me fais dire (enfin ce qui fait dire à mon chéri plutôt) que je suis vraiment folle!! Même malade, je pense encore à la cuisine!!

Rassurez-vous (oui je vois bien que vous êtes inquiets), dès le lendemain, la faim est revenue petit à petit et je recommençais à cuisiner le dimanche midi. Mais une indigestion reste une indigestion, impossible d'avaler n'importe quoi ou de cuisiner beaucoup de choses. Alors j'ai opté pour un week end soupe+purée+compote!

Rassurez-vous encore une fois, mon chéri a eu droit à un chouette week end (pizza, frite & Cie)!! Il a quand même tenté de faire une purée pommes de terre/carottes, quand j'étais vraiment trop faible pour cuisiner. C'était émouvant de le voir éplucher une patate pour la première fois et de le voir si fier de sa purée!! Je me suis quand même dis qu'il était temps qu'il cuisine un peu plus... ;)

Je partage avec vous une simple recette de compote, rien de bien sorcier, mais pour ceux qui comme mon chéri, reste perplexe sur la transformation d'une pomme en compote, je me suis dis que cette recette pouvait être utile! Y'a un début à tout après tout!

Au passage, je vous signale ma nouvelle obsession culinaire, le nouveau livre de Jamie Oliver (oui oui il sort bien un livre tous les 2 jrs!) : Jamie's America! Etant encore nostalgique de mon séjour aux USA, je rêve de lire sa vision à lui! Le livre n'est pas encore sorti en France, mais vous pouvez l'avoir en anglais sur son site ou sur Amazon. En tout cas, voici mon premier ajout à ma liste pour le Papa Noël!!

"This is my latest book, first published September 2009 in the UK. I wanted to get to the heart of great American food, to get past the junk and super-sized portions. From New York to New Orleans, Los Angeles to Wyoming, I found what I was looking for: some of the most diverse and delicious recipes I’ve ever come across! And with 120 of them in this book, I’ll show you the quick and easy way to put a little slice of America on your dinner table". Jamie OLIVER

Voilà pour l'info, passons à la recette! Moi je repars faire la sieste....

Ingrédients (pour 2):

-2 pommes (type golden ou gala)

-1/2 verre d'eau

-1/2 citron

-1 sachet de sucre vanillé

-1 banane pas trop mûre

Préparation :

Peler et couper les pommes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole à feu doux, en ajoutant l'eau, le sucre vanillé et le jus d'1/2 citron. Faire cuire doucement pendant 15min environ jusqu'à ce que les morceaux puissent s'écraser.

A noter : vous pouvez aussi le faire au four, dans un moule en silicone spécial cuisson vapeur. Mettre le tout dedans, couvrir du couvercle et faire cuire à 180°C pendant 20min en remuant de temps en temps.

Une fois que les pommes sont cuitent, les mettre dans un saladier et laisser un peu refroidir.

Ajouter la banane coupée en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur-plongeur (ou directement dans un mixeur ou à la fourchette) pour obtenir la consistance voulue (plus ou moins de morceaux).

Verser dans des petits ramequins et laisser refroidir au frigo avant de servir. Se conserve 2 ou 3 jours et peut même se congeler.

Cake delicious aux pommes

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 28 Sep 2009 10:06:38 +0200

Cette année, je compte bien profiter à fond de l'automne. Des couleurs, des balades dans les bois, des recettes aux poires, pommes, potirons, champignons... Chaque année, l'automne signifie pour moi reprise des cours (7ème année d'étude, va falloir s'arrêter un jour quand même!). Sans être une saison que je déteste, j'ai toujours trouvé l'automne "bizarre".

Le temps d'abord. Froid le matin, chaud l'aprés-midi, re-froid le soir. Ou pluvieux le matin, soleil l'après-midi, re-pluvieux le soir...Bref une torture vestimentaire pour la frileuse que je suis! J'ai décidé d'investir cette année dans un manteau d'automne chaud pour pouvoir me permettre d'avoir chaud le matin sans mourir l'après-midi!!Non, parce que généralement j'ai le choix entre mon manteau d'hiver spécial frileuse ou ma veste de "demi-saison" où je me caille sérieusement...! Mon super manteau.

La période ensuite. La rentrée des classes, le rythme à reprendre, les jours qui raccourcissent et je ne vous parle même pas de l'heure qu'on va encore perdre dans pas longtemps. Pourtant, j'ai toujours été contente de reprendre l'école, même petite. Je m'ennuyais souvent après 2 mois de vacances et j'adore la sensation de la rentrée, acheter le nouvel agenda, les cahiers, ranger la maison... Mais quand même, l'auromne c'est une saison intermédiaire entre les supers vacances d'été et les fêtes de Noël. Parce que s'il y a bien un truc que j'attends encore plus que le mois de juillet (sisi!) c'est la période de Noël!! Alors devoir attendre septembre, octobre, novembre, en bravant le froid, le rhume (la grippe A?), le manque de sommeil...c'est trooop long!!

Mais cette année que nenni (ahah jolie expression!)!! J'ai décidé de patienter sagemment jusqu'à Noël (ok je suis encore un tout petit peu excitée quand je prononce ce mot...!) et de profiter de ce que m'offre l'automne. Et à réfléchir, c'est pas si mal que ca! En prévision, des petits week end sur la côte (basque hein!) pour profiter de l'arrière saison, des balades en forêt pour tenter de trouver des châtaignes, du cocooning à la maison pour les vrais jours de mauvais temps, et surtout, de la super cuisine! Non, parce qu'au final, j'adore la nourriture proposée par Mr Automne : les pommes, les poires, les coings, les potirons et autres citrouilles, les figues, la noisette... (tous les poduits par saison). Alors je commence à regarder les recettes, à fouiner les nouvelles idées et foi de topinambour, l'automne passera bien par chez moi!! ;)

Commençons par le commencement : les pommes, le plus facile à trouver et le plus simple à utiliser! Pour changer des tartes et gâteaux habituels, j'ai choisi un "cake" d'inspiration britannique qui me rappelle beaucoup l'apple pie de Thanksgiving car constitué d'une partie "gâteau" et d'une autre "crumble". (les pommes de A-Z)

Vu sur le (super) blog de Dorian, cette recette est issue du magazine culinaire anglais Delicious. Quelques petits changements plus tard, ce gâteau est approuvé, validé, acclamé...ah j'aime les réussites!! ;)

Pour voir la recette initiale c'est ici.

Ingrédients :

-3 pommes (plutôt acidulées...)

-le jus d'un citron

-265g de farine

-165g de sucre en poudre

-100g de sucre roux

-30g de poudre d'amandes

-250g de beurre à température ambiante

-4 oeufs

-2 cc d'épices de votre choix (épices à pain d'épices, cannelle, vanille...)

-2 cs de sucre roux

-du sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer votre four th6, 180°C.

Peler les pommes, couper les en quartiers puis en morceaux grossiers. Les arroser du jus de citron et réserver au frais le temps de la préparation.

Préparer le crumble : mélanger 65g de farine, 65g de sucre en poudre, 30g de poudre d'amandes et 50 de beurre mou. Malaxer du bout des doigts pour émietter la pâte et former le crumble. Réserver au frais.

Préparer la pâte : dans un grand saladier, casser les 4 oeufs et ajouter les 100g de sucre en poudre restant et les 100g de sucre roux. Fouetter au fouet électrique (ou préparer vous à vous faire les bras si vous y allez à la main!) pendant 5-10min pour que le mélange devienne blanc et double de volume.

Faire fondre les 200g de beurre au mico-ondes en suveillant. Laisser refroidir.

Ajouter les 200g de farine restant à la pâte, en plusieurs fois et en fouettant à chaque fois. Ajouet enfin le beurre fondu et les épices et mélanger doucement avec une cuillère en bois, sans insister.

Beurrer et fariner un moule à fond amovible si possible (environ 22cm de diamètre). Verser la pâte en l'étalant doucement. Déposer les morceaux de pommes en laissant 1cm sur les bords de la pâte. Recouvrir du crumble en l'émiéttant pour dessus les pommes. Finir par saupoudrer 2 cs de sucre roux (et éventuellement une pincée d'épices).

Faire cuire 1h environ en surveillant avec la pointe d'un couteau. Couvrir éventuellement le dessus avec du papier alu s'il brunit trop vite. Laisser refroidir un peu avant de démouler mais à déguster encore tiède!

Prochaine recette....chutt c'est encore en préparation...un indice???

Frozen fromage blanc à la pêche...parfait sous 32°C!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 18 Aug 2009 21:40:00 +0200

30°C à l'ombre...même au bord de la piscine c'est dur!! Alors vite du frais, du doux, du sans four et sans cuisson!!!!

Voici une petite recette d'inspiration du frozen yogurt américain, yaourt glacé et aromatisé. Mais pour cette recette, pas besoin de sorbetière! La gélatine fait tout le travail! Bien sûr, si j'avais le temps, je serais allé chercher de l'agar agar, petite algue hautement gélifiante, bien plus bio que notre gélatine traditionnelle...mais à la piscine, l'essentiel est d'économiser les mouvements! J'ai choisi du fromage blanc plutôt que du yaourt, pour une consistance plus crémeuse, moins "lisse"...mais je pense qu'un bon yahourt nature ferait l'affaire.

Je suis vraiment surprise par cette recette, très rapide, avec peu d'ingrédients mais avec un bon goût de sorbet à la pêche! Je pense même l'essayer avec pleins d'autres fruits. Il faudrait aussi penser à des petits gâteaux en accompagnement... ;)

Des envies de Frozen Yogurt ? : Strawberry Frozen Yogurt, Chocolate Frozen Yogurt, Yaourt glacé à la banane

Ingrédients (pour 2):

-4 petites pêches jaunes

-2cs de crème fraîche

-2cs de fromage blanc

-2 feuilles de gélatine

-1 gousse de vanille

-2 cs de sucre semoule

Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau fraîche pour les ramollir. Arrêter le feu dès l'ébullition et ajouter les feuilles de gélatine légèrement essorées. Fouetter énergiquement pour faire fondre la gélatine. Réserver.

Peler et couper les pêches en morceaux, les mixer et les passer au chinois pour enlever les derniers gros morceaux. Ajouter le sucre semoule.

Incorporer la crème fraîche aux pêches, mélanger bien. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

Verser dans deux petits verres et réserver au congélateur pendant 2h au moins. A déguster dans les 24h.

Ah l'été!!! La chaleur!!! Ca me donne des envies......de...........

Smoothies aux fruits...

Délires entre filles...

Robes d'été légères, légères...

Diners romantiques à la belle étoile

Faire ma valise pour partir!!!

Faire la sieste dans un hamac...

Barbecues en famille...

Et pour finir, la promo de la nouvelle Saison de Desperate Housewives....soooo sexy!! Mangez des pommes!

Victoria's Sponge et sa confiture de cerises noires

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 15 Aug 2009 10:45:40 +0200

Victoria Sponge est ainsi nommé en faveur de la Reine Victoria (Reine de Grande Bretagne de 1837-1901) qui adorait ce gâteau en accompagnant son traditionnel thé. Le "Sponge" est en réalité un quart-quart, le poids des oeufs en farine, sucre, beurre. Mais le Victoria Sponge est coupé en deux et garni de confiture. Le dessus peut être laissé tel quel ou décoré d'un simple glaçage au sucre glace.

C'est un gâteau de base mais à la différence du quart-quart, il se réalise dans un moule rond. Il est léger et garni de confiture, il est vraiment succulent. J'ai choisi de réaliser un glaçage au citron, plutôt épais, qui sèche en refroidissant mais qui reste toujours moelleux.

Je l'ai aussi garni de confiture aux cerises noires, typique du Sud Ouest car utilisée dans les gâteaux basques. A essayer vraiment...comme dit mon chéri "c'est trooooop bon!!!".

Issue de "I love cake" de Trish Deseine

Ingrédients :

-3 oeufs

-175g de beurre doux mou

-175g de sucre

-175g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 cc d'extrait de vanille

-1 pot de confiture de cerises noires

-2 petits citrons (ou 1 et demi s'ils sont gros)

-150-200g de sucre glace environ

Préparation :

Fouetter ensemble le sucre, le beurre et l'extrait de vanille pendant 2 min pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant à chaque fois.

Tamiser la farine et la levure, et ajouter petit à petit au mélange à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement. Attention à ne pas trop travailler la pâte, il s'agit juste de faire disparaître la farine.

Beurrer un moule à gâteaux et le remplir de la pâte, en lissant le dessus. Faire cuire 20-25 min environ. Au bout de 20 min, toucher légèrement le milieux du gâteau, il doit être moelleux et "rebondir".

Sortir legâteau, le laisser refroidir 10 min et le démouler à l'envers sur une grille (le dessus du gâteau sera plat comme cela). Laisser complètement refroidir.

Découper le gâteau à l'aide d'un grand couteau à pain, en tournant le gâteau pour ne pas le casser. Soulever la partie du dessus et le déposer délicatement à côté. Verser la confiture de cerises noires sur le gâteau du dessous, en étalant bien jusqu'aux bords. Remettre le gâteau du dessus, appuyer légèrement et réserver au frais.

Préparer le glacage : presser les citrons et ajouter le sucre glace en plusieurs fois pour pouvoir doser la quantité. Il doit être épais mais pouvoir encore s'étaler. L'ajouter sur le dessus du gâteau et étaler à l'aide d'une spatule, en le laissant couler sur les côtés.

Muffins ricotta, framboises, chocolat blanc

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 18 Jul 2009 21:23:58 +0200

Encore trop de travail pour poster toutes les recettes qui attendent patiemment dans mon ordinateur mais j'ai de l'espoir, c'est bientôt les vacances (enfin une doctorante n'est jamais vraiment en vacances mais mes neurones ont bien droit à du repos!). Je compte bien vous raconter toutes mes découvertes culinaires de l'été et toutes les nouveautés qui arriveront sur ce blog (ahaha du suspens...!).

En passant, une petite recette rapide pour vous faire partager ma nouvelle découverte : la ricotta dans les desserts! C'est un fromage génial pour les cakes, gâteaux et autres muffins. Elle donne un côté moelleux, crémeux, doux....hummm irrésistible!

Je vous l'accorde, mon association framboises-ricotta n'est pas des plus originales! Mais elle fonctionne bien et mérite d'être testée au moins une fois!

Ces petits muffins sont parfaits pour le goûter, doux mais acidulé, et finalement peu sucré. Les proportions sont pour 6 muffins, n'hésitez pas à augmenter les quantités!

Quelques autres recettes sur le même thème : un moelleux ricotta-amande-framboises, un cake amandes, ricotta et framboises, un cake fondant ricotta-citron...

Prochaine étape : un super crumble!

Ingrédients (pour 6 muffins):

-1 oeuf

-35g de sucre

-2 cs d'huile neutre (type huile de pépins de raisins)

-2 cs de ricotta

-100g de farine

-1/2 sachet de levure

-4 cs de lait (à doser selon la nécessité)

-1 poignée de framboises coupées en morceaux

-1 poignée de chocolat blanc coupé en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter l'huile et la ricotta. Incorporer la farine et la levure et bien fouetter pour avoir un mélange homogène.

Ajoute le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et souple.

Incorporer les morceaux de chocolat blanc.

Garnir des moules à muffins aux 3/4 et ajouter sur le dessus des morceaux de framboises.

Faire cuire 15 min environ jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Cake aux dattes, aux raisins secs et aux écorces d'oranges confites

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 12 Apr 2009 17:45:35 +0200

Après un moment d'absence, je reviens avec une super recette de cake! Maintenant que j'ai un nouveau four beaucoup plus performant que le précédent, je vais enfin pouvoir refaire pleins de recettes!!

Pour ce cake, je voulais quelque chose avec des fruits confits et des fruits secs, mais pas un cake trop sec non plus. Je ne suis pas une fan des fruits secs et confits mais j'adore l'odeur des cakes aux fruits et leur côté "healthy".

Concernant les cakes aux fruits, il existe beaucoup de méthodes et de recettes différentes. Essayez de trouver une bonne base qui pourra être déclinée selon les envies. Je me souvient aussi d'un article de Pascale de "C'est moi qui l'ai fait!" qui expliquait que la base "beurre mou + sucre puis oeufs, farine, ect..." donne un cake plus dense et plus croustillant, alors que la base "oeufs+sucre puis beurre fondu, farine..." donne un cake plus moelleux et une croûte plus fine. A vous de voir!

Cette recette est un mix de plusieurs recettes issues du nouveau livre de Trich Deseine "I love Cake". C'est un livre super que je vous recommande, rien que pour son fondant au chocolat mais aussi pour de nombreuses bases de gâteaux et de cakes que vous pouvez modifier à votre guise.

Je me suis inspirée de son English Cherry Cake pour la base et du Gâteau dattes-bananes pour la purée de dattes. Le résultat est un cake aux raisins secs, aux dattes et aux écorces d'orange confites mais surtout un détournement de sa purée de dattes dans mon cake.

Cela donne un cake brun, avec une association parfaite des fruits et un moelleux apporté par la purée de dattes. Il risque de devenir un classique à la maison!

Ingrédients :

-200g de beurre doux mou

-180g de sucre

-4 oeufs

-230g de farine

-50g de poudre d'amande

-1 sachet de levure chimique

-100g de raisins secs blonds

-100g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

-50g d'écorces d'orange confites

Pour la purée de dattes :

-100g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

-10g de sucre

-un peu d'eau

Préparation :

Préparer la purée de dattes : mettre les morceaux de dattes dans un petite casserole. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. Mixer les dattes ramollies en purée et réserver pour faire refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre le beurre ramollie avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un et battre pour bien mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande en plusieurs fois et mélanger à l'aide d'un fouet.

Mettre les raisins secs, les écorces confites coupées en petits morceaux et les dattes en morceaux dans un saladier et saupoudrer d'une cs de farine. Bien mélanger pour fariner chaque morceau. Cela permettra d'éviter que vos fruits tombent au fond du plat.

Ajouter la purée de dattes à la pâte, mélanger avec une spatule. Ajouter les fruits farinés et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Faire cuire 1h environ en vérifiant à l'aide d'une pointe d'un couteau planté au milieu du cake. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake 10min avant de la démouler et laisser refroidir sur une grille avant de servir!

Bouchées à la banane, chocolat au lait et nougatine

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 22 Mar 2009 17:34:00 +0100

Pour continuer sur ma lancée des bonnes résolutions printanières de manger en version "mini", voici des petites bouchées en forme de coeur parfaites au café! J'ai détourné mon nouveau moule en silicone en forme de coeur pour faire des sortes de mini cakes à picorer pour un café gourmand.

J'ai utilisé la recette du cake à la banane de Pascale (ici) en divisant par deux les quantités et en la modifiant légèrement. Les bouchées sont très rapides à faire, avec seulement 10 min de cuisson et permettent d'utiliser la banane solitaire qui s'ennuie au fond de votre corbeille à fruits (chez vous aussi hein? ;) ). J'ai associé des pistoles de chocolat au lait qui me restaient d'une fournée de cookies et qui désesperaient de trouver acquéreur, ainsi que des pépites de nougatine pour le côté croquant. Mais, bien sûr, cette recette se prête à une multitude de possibilités : chocolat noir, blanc, fruits, noisettes...

Ingrédients :

-1 oeuf

-1 cs de lait

-115g de farine

-1 cc rase de levure

-20g de cassonade

-30g de sucre blanc

-1 cs de sirop d'érable

-50g de beurre demi sel mou

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (th6).

Mélanger les sucres et le beurre mou avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le sirop d'érable, l'oeuf, le lait et mélanger. Incorporer la banane écrasée et mélanger bien.

Ajouter la farine et la levure et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat au lait et de nougatine.

Garnir des petits moules à bouchées en silicone à moitié (type moule pour faire des chocolats) ou, à défaut, des caissettes à muffins. Vous pouvez même doubler les quantités et en faire un grand cake à faire cuire 50min environ.

Pour les bouchées, une dizaine de minutes suffisent pour les faire dorer. Attendre 2min avant de démouler et de servir. Conserver quelques jours dans une boîte en fer.

Au passage, je vous conseille le nouveau ELLE à table mars/avril avec pleins de recettes sympas à tester pour le printemps. Chez moi, ca sera oeuf cocotte carotte, pavés de cabillaud au curry, chowder épinards bacon et pain de maïs, trifles aux fruits rouges....Yummy!!!

Roulé framboise-litchi : la galère!!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 28 Oct 2008 08:08:40 +0100

Qui n'a jamais mangé de gâteau roulé? Au chocolat, nutella ou à la confiture? Basique ou transformé en bûche de noël?

J'ai cherché une recette simple et je me suis finalement reportée sur le livre "Gateaux de mamie" dont je vous ai déjà parlé. La recette avait l'air simple, il ne restait plus qu'à trouver de quoi la tartiner. Un petit tour à Picard m'a amené à voir ce joli petit pot de confiture framboise-litchi, auquel je ne pouvais résister!!

Me voilà avec ma recette, ma confiture, prête pour rouler tout ca ensemble!! Inquiète pour l'étape roulage?? Pfff, la recette m'explique qu'avec un torchon humide, le tour est joué.....

Bon, 20 min plus tard et ma tension qui explose....le gâteau roulé c'est la galère! L'étape roulage sous le torchon est loin d'être simple, le gâteau était très chaud, la plaque de cuisson aussi...Je vous conseille de bien beurrer votre plat avant. Sinon il faut aller très très vite pour le rouler une première fois sinon il se casse.Et l'humidité du torchon fait que le gâteau colle et devient tout humide aussi. Bref, pas le top!

Au final, j'y suis arrivée, le gâteau était quand même très bon, la confiture absolument fabuleuse! Reste la technique à revoir!

Ingrédients :

-3 oeufs

-30g de farine

-50g de fécule de pommes de terre

-120g de sucre

-1 pot de confiture (le mien était de 240g et j'ai tout fini)

-du sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four th.5 (150C°).

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Verser la farine et la fécule et mélanger bien.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au premier mélange.

Beurrer un moule à génoise ou une feuille de papier sulfurisée sur une plaque. Etaler le mélange et bien étaler pour uniformiser le dessus.

Mettre à cuire 15-20 min.

Dès la sortie du four, retourner la pâte sur un linge humide et rouler. Dérouler, bagideonner de confiture et rouler bien serré.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.