Les délices de Julie - mousse-trifle

Frozen fromage blanc à la pêche...parfait sous 32°C!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 18 Aug 2009 21:40:00 +0200

30°C à l'ombre...même au bord de la piscine c'est dur!! Alors vite du frais, du doux, du sans four et sans cuisson!!!!

Voici une petite recette d'inspiration du frozen yogurt américain, yaourt glacé et aromatisé. Mais pour cette recette, pas besoin de sorbetière! La gélatine fait tout le travail! Bien sûr, si j'avais le temps, je serais allé chercher de l'agar agar, petite algue hautement gélifiante, bien plus bio que notre gélatine traditionnelle...mais à la piscine, l'essentiel est d'économiser les mouvements! J'ai choisi du fromage blanc plutôt que du yaourt, pour une consistance plus crémeuse, moins "lisse"...mais je pense qu'un bon yahourt nature ferait l'affaire.

Je suis vraiment surprise par cette recette, très rapide, avec peu d'ingrédients mais avec un bon goût de sorbet à la pêche! Je pense même l'essayer avec pleins d'autres fruits. Il faudrait aussi penser à des petits gâteaux en accompagnement... ;)

Des envies de Frozen Yogurt ? : Strawberry Frozen Yogurt, Chocolate Frozen Yogurt, Yaourt glacé à la banane

Ingrédients (pour 2):

-4 petites pêches jaunes

-2cs de crème fraîche

-2cs de fromage blanc

-2 feuilles de gélatine

-1 gousse de vanille

-2 cs de sucre semoule

Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau fraîche pour les ramollir. Arrêter le feu dès l'ébullition et ajouter les feuilles de gélatine légèrement essorées. Fouetter énergiquement pour faire fondre la gélatine. Réserver.

Peler et couper les pêches en morceaux, les mixer et les passer au chinois pour enlever les derniers gros morceaux. Ajouter le sucre semoule.

Incorporer la crème fraîche aux pêches, mélanger bien. Ajouter le fromage blanc et mélanger encore.

Verser dans deux petits verres et réserver au congélateur pendant 2h au moins. A déguster dans les 24h.

Ah l'été!!! La chaleur!!! Ca me donne des envies......de...........

Smoothies aux fruits...

Délires entre filles...

Robes d'été légères, légères...

Diners romantiques à la belle étoile

Faire ma valise pour partir!!!

Faire la sieste dans un hamac...

Barbecues en famille...

Et pour finir, la promo de la nouvelle Saison de Desperate Housewives....soooo sexy!! Mangez des pommes!

Nid de mousse au chocolat blanc et noisettes (et son fond surprise au nutella...)

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 22 Jun 2009 15:42:00 +0200

J'ia une confession : je suis accro à Cuisine TV. Vraiment accro. Je connais tous les présentateurs, leurs émissions, je la regarde le matin, le midi et le soir. Je la mets en fond quand je corrige des copies, quand je lis ou quand je fais la sieste... Même mon chéri y prend goût maintenant (à la télé, pas encore à la cuisine hein!)

D'accord, tout est loin d'être super, certaines émissions mériteraient un relooking (ou même une suppression!) mais il y a des géniales. C'est grâce à Cuisine TV que je suis maintenant fan de Jamie Oliver, de Nigella, de Giada de Laurentiis, d'Eric Leautey....

Pourtant il est plutôt rare que je refasse une recette que j'ai vue. A part Jamie Oliver (mais là, les 3 livres dans ma cuisine y sont pour plus que cuisine tv), je m'inspire parfois de certaines techniques ou association de goût mais pas vraiment des recettes entières.

Si Nigella me fascine complètement (ne regarder pas son émission si vous avez vraiment faim, c'est une torture!) mais j'avoue n'avoir fait peut être que 2 recettes issues de son émission. Idem pour la plupart des présentateurs.

Je ne connais pas vraiment la raison, peut être une flemme de retenir les recettes, un site internet parfois un peu complexe pour retrouver une recette (allez quand même y faire un tour ici), ou juste l'envie de suivre les émissions comme de véritables petites séries et non comme un livre de cuisine filmé.

Giada de Laurentiis commence à me faire changer d'avis. La rapidité, la simplicité de ses plats n'arrêtent pas de me séduire, et, chose rare, je regarde maintenant toujours son émission avec mon carnet de recette pour pouvoir noter une recette qui me plairait.

L'association cuisine italienne avec une touche anglosaxonne me donne vraiment envie de refaire ses plats. Et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue!

Je vous donne aujourd'hui une recette qui ne la caractérise pas forcément, je trouve qu'elle excelle surtout dans les plats de viandes et de légumes. Mais la philosophie de ce dessert la définit bien quand même : simple, rapide, pouvant être organisé temporellement, raffiné... Elle est issue d'une émission spéciale mariage où elle faisait à manger pour une amie, future mariée.

Ses "tartelettes chocolat-noisettes" sont devenues des nids de mousse au chocolat blanc et aux noisettes, je déteste vraiment les noms qui ne caractérisent pas un dessert.

Le seul "truc" un peu complexe est la formation des nids. On se sert pour cela de moules à muffins en silicone (pour des moules en alu, n'oubliez pas de les beurrer). Les triangles de feuilles de brick obtenus sont déposés en corolles dans le fond pour essayer d'avoir un fond plat à garnir et des bords dorés et croustillants. Ne vous inquiétez pas, les bords ont souvent tendance à se "ramener" vers le centre et on a l'impression qu'il n'y aura plus de place pour remplir. Mais avec une poche à douille, vous arrivez facilement à passer dans les petits trous et à remplir généreusement!

A noter aussi que je ne fais que 6 nids pour avoir encore de la mousse pour remplir des verrines. Ne vous fiez pas à sa taille, le nid de chocolat est largement suffisant en dessert. Mais une verrine de rab' à côté, c'est que pour les gourmands!

Et promis, j'entame une cure de désintox-cuisine tv pour la rentrée!

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis site de cuisine tv ou son propre site

Ingrédients (pour 6) :

-6 feuilles de bricks ou filo (Giada en mets 4 par "nid", moi 3 pour pouvoir n'acheter qu'un paquet de 6 feuilles pour 6 nids, c'était suffisant)

-200g de chocolat blanc

-50g de noisettes concassées (pour deux bonnes poignées de noisettes au final)

-3cs de crème entière épaisse

-20cl de crème entière liquide

-2cs de sucre glace

-du nutella (1cc par nid environ)

-du beurre pour les feuilles de bricks (environ 30g)

-en décoration : des copeaux de chocolat blanc et noir, quelques noisettes réservées...

Préparation :

La mousse de chocolat blanc : à faire 3h avant ou même la veille. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc cassé en morceaux avec la crème fraîche épaisse. Remuer avec une cuillère en bois et faire fondre sur feu doux. Laisser ensuite refroidir (c'est important avant d'incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la mousse devra rester plus longtemps au frais pour "prendre").

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu froid, délicatement avec une spatule. Ajouter les noisettes concassées, couvrir de film transparent et réserver au frais

Le nid : préchauffer le four 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Décoller délicatement une 1ere feuille de brick, la déposer sur du papier sulfurisé et la beurrer généreusement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Déposer par dessus une 2ème feuille, aplatir avec les mains et beurrer toute la surface. Idem pour la 3ème feuille de brick.

Couper les feuilles en 4 (à l'horizontale et à la verticale) pour former 4 triangles. Prendre un triangle et le déposer dans un moule à muffin, en aplatissant le fond. Eviter que les bords ne retombent à l'intérieur. Faites de même pour les 6 autres nids.

Faire cuire environ 15-20min, jusqu'à avoir des nids biens dorés. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille pour faire refroidir complètement.

Finition : déposer une cc de nutella au fond du nid en essayant de l'étaler délicatement. Attention les feuilles de bricks sont très fragiles!

Remplir une poche à douille de la moitié de la mousse et remplir généreusement les nids. Réserver au frais avant de servir.

N'oubliez pas de décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir et des noisettes!

Ajouter le reste de la mousse dans des petits verrines à servir à côté du nid pour les gourmands! Vous pouvez déposer un peu de nutella au fond ou sur le dessus! Hummmm Yummmy!

Trifles aux fruits rouges et biscuits de Reims

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 10 May 2009 19:08:03 +0200

Chose promise, chose due...voici mon trifle aux fruits rouges! C'est un dessert que je voulais faire depuis longtemps, mais j'attendais que de beaux fruits rouges pointent leur nez. Au final, c'est un dessert que je n'ai pas arrêté de refaire depuis (au grand plaisir de tout le monde! Ils sont même en train de réflechir à un tee shirt I ♥Trifle! ).

Il est rapide, léger, frais, gourmand....!!! Génial!

La recette initiale vient du ELLE A TABLE mars-avril 2009 (p.23). Je l'ai légèrement modifié pour la rendre plus légère : des biscuits roses de Reims, moins calorique que des boudoirs; pas de maïzena dans la crème anglaise (il suffit de bien surveiller la cuisson); des fruits marinés dans un jus de ctiron sucré au lieu du beurre et de l'alcool; et simplement de la crème fouettée sans mascarpone. Cela le rend plus léger, moins calorique et fait honneur aux fruits.

C'est un dessert très rapide à réaliser, il faut simplement penser à le faire à l'avance pour le laisser reposer au frais. Et servez dans des petits pots pour laisser les invités sur un léger manque...plutôt qu'une overdose!!

Ingrédients:

Pour la crème anglaise:

-4 jaunes d'oeuf bio

-50cl de lait entier (ou 50cl de lait d'amande c'est génial aussi)

-80g de sucre de canne

-une gousse de vanille

Pour la chantilly:

-30cl de crème liquide entière

-2 cs de sucre glace

-quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le reste :

-une vingtaine de buiscuits roses de Reims

-des framboises, des mûres, des groseilles, des fraises...des fruits rouges, rien que des fruits rouges!

-un citron bio

-1 cs de sucre de canne

Préparation :

Mettre la crème liquide entière dans un récipient et le(s) fouet(s) au congélateur.

Préparer la crème anglaise : faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille (coupée la en deux, ramasser les graines et mettre aussi la gousse fendue dans le lait). Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faie blanchir le mélange. Verser le lait chaud sur le mélange, tout doucement et en fouettant constamment (à deux c'est plus pratique). Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux pour faire épaissir le mélange (5-10min). Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois et stopper la cuisson dès que le liquide nappe la cuillère.

Verser dans un récipient propre, poser un papier cellophane par dessus pour éviter de croûter et laisser refroidir.

Préparer les fruits : nettoyer les fruits, couper les tiges et les fruits trop gros. Arroser les du jus d'1/2 citron, de quelques zestes de citron et d'1 cs de sucre de canne. Bien les mélanger en les écrasant très légèrement.

Monter la crème en chantilly : sortir la crème et les fouets du congélateur et fouetter la crème en chantilly. Quand la crème est montée, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille.

Finition : mettre des morceaux de biscuits de Reims dans le fond d'un verre. Verser de la crème anglaise à la moitié du verre, ajouter les fruits sur une couche, arroser d'un peu de leur jus et finir par une couche de chantilly. Réserver au frais pendant 3h au moins.

Tiramisu

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 26 Oct 2008 10:33:51 +0100

Ma note de tiramisu ayant disparue du blog, j'ai sauté sur l'occassion, ou plutôt sur ma boîte de mascarpone pour la refaire. J'aime toujours autant cette recette, facile et rapide à faire. Un seul regret, le tiramisu ne fait pas partie des desserts les plus légers et j'avoue que je l'apprécie plus quand le repas le précédant a été très très léger! Sinon, il faut vraiment que je trouve d'autres recettes avec le mascarpone!

Autre chose : il faut vraiment que j'apprenne à faire des photos! Désolée pour celle-ci!!! ;) Je vous ferais de mini tiramisu la prochaine fois!

Ingrédients (pour 4/6 pers) :

-3 oeufs

-80g de sucre glace

-250g de mascarpone

-un paquet de biscuits à la cuillère

-1 tasse de café fort

-2 cs d'Amaretto

-1 goutte d'extrait de vanille

-du bon cacao non sucré

Préparation :

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace pour faire blanchir le mélange. Incorporer le mascarpone et fouetter vigoureusement.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'extrait de vanille.

Mettre le café dans une assiette creuse, ajouter l'amaretto et tremper chaque biscuit dans le mélange. Déposer les au fond d'un plat rectangulaire ou dans plusieurs verres. Ajouter la moitié du mélange et saupoudrer de cacao. Ajouter une autre couche de biscuits, puis du mélange.

Réserver au frais 4h minimum. Avant de servir saupoudrer le dessus avec du cacao (ne faire qu'au dernier moment).

Triffle express aux framboises

noreply@hautetfort.com (lily248) — Mon, 09 Jun 2008 19:51:00 +0200

Voici ma participation au fruit vedette de Ligne et Papilles (ici) : le fruit vedette est la Framboise! Je n'ai jamais participé, ayant déjà peu de temps pour mettre à jour mon blog, mais comme la vie (et la cuisine) continue, je vous livre mon inspiration framboise!! J'adore les framboises, mais à part le framboisier de mon pâtissier, je trouve toujours dommage de les cuisiner tellement elles sont fragiles et délicieuses toutes seules! Mais une fois n'est pas coutume, je les ai agrémentées de crème fouettée au miel et de spéculoos!! C'est une recette très simple et très rapide, lorsqu'on a pas envie de cuisiner plus mais que l'on veut quand même un dessert joli!

Ingrédients (pour 2 trifles) :

-une petite barquette de framboises

-25 cl de crème fraîche épaisse

-2 cs de miel

-4/5 spéculoos

-de l'extrait de vanille (j'utilise de la poudre de gousse de vanille, un peu cher au départ mais très rentable ensuite)

Préparation :

Refroidir la crème fraîche, le bol et les fouets avant de monter la crème en chantilly. Inutile de trop la serrer. Ajouter le miel et la vanille et mélanger.

Déposer les framboises au fond d'un grand verre, ajouter la chantilly parfumée. Concasser les spéculoos et les déposer sur le dessus comme un crumble. Décorer de framboises fraîches, de bonbons (ici des smarties!).

Si vous réserver au frais avant de servir, ne faites l'étape des spéculoos qu'au dernier moment avant de servir!

Mousse aux deux chocolats, saupoudrée de surprise!

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sun, 08 Apr 2007 10:20:00 +0200

Voici mon petit dessert spécial Pâques! Comme j'échappe aux autres préparations, je me suis un peu creusée la tête et franchement, je suis plutôt géniale sur ce coup là (oui je me lance des fleurs mais un c'est ma fête et deux si vous faites ce dessert vous le direz aussi!). La mousse au chocolat noir peut être réalisée à votre manière, l'important est qu'elle soit assez compacte quand même. Mais pour la mousse au chocolat blanc je vous conseille de suivre cette recette qui n'est pas de moi (click). C'est la première mousse au chocolat blanc que j'apprécie vraiment, je pense même la refaire toute seule!

Ingrédients pour 8 verres environ:

Pour la mousse au chocolat noir :

-2 tablettes de chocolat noir à cuire

-4 jaunes d’oeufs

-5 blancs d’œufs

-15 cl de crème fraîche

-60 g de beurre

-60g de sucre + un sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat blanc :

-150g de chocolat blanc (une tablette moins 2 ou 3 carrés environ)

-1 blanc d’œuf

-25cl de crème fraîche

-une feuille de gélatine

-une pincée de sel

Pour la décoration :

-quelques meringues, environ une par personne (c’est bien sur meilleur si elles sont faites maison !)

-des morceaux de chocolats : ici quelques carrés de chocolat au lait et au Pain d’épices mais l’idéal est bien sur de varier les coupes selon les goûts de vos invités !

Préparation :

Mousse au chocolat :

Il est impératif de faire la mousse au chocolat en premier pour qu’elle ait eu le temps de prendre un peu.

Faire chauffer la crème fraîche et le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole à feu doux sans remuer. Une fois que le chocolat commence à bien fondre, remuer délicatement avec une spatule pour bien lisser le chocolat. Ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer pour faire fondre. Retirer du feu.

A part, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer au chocolat et bien remuer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : commencer par la vitesse moyenne pour augmenter ensuite afin que les blancs soient bien fermes. Incorporer alors au chocolat délicatement et réserver à température ambiante pendant la suite de la recette.

Mousse au chocolat blanc :

Verser 15cl de crème fraîche dans un saladier et le réserver au frais. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et réserver.

Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au micro ondes, à puissance faible en arrêtant toute les 30 sec pour bouger légèrement les morceaux. Arrêter quand le chocolat est à moitié fondu. Faire chauffer le restant de crème fraîche (10cl) dans une casserole. Dès le début de l’ébullition, ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien remuer pour faire fondre la feuille. Ajouter alors le chocolat presque fondu, réduire le feu et laisser fondre entièrement en remuant constamment. Retirer alors du feu.

Sortir la crème fraîche du frigo et la fouetter en chantilly. Incorporer la au chocolat blanc délicatement. Incorporer ensuite le blanc en neige délicatement.

Finition :

Dans un verre en forme de cône de préférence, verser un peu de mousse au chocolat noir (1/3 du verre environ). Ajouter alors une c à s de mousse au chocolat blanc (ou plus si vous voulez!). Attendre que la mousse s'étale bien sur toute la mousse au chocolat noir. Ajouter alors une c à c de mousse au chocolat noir au centre de la mousse blanche.

Saupoudrer d'éclat de meringues et de quelques petits morceaux de chocolat au lait et au pain d'épices ou tout autre chocolat de votre goût. Mettre au frigo pour au moins 2h mais plus si possible, en ayant recouvert chaque verre d'un film transparent.

Crème vanillée aux pommes

noreply@hautetfort.com (lily248) — Sat, 10 Mar 2007 11:10:00 +0100

Ingrédients :

- 1ou 2 pomme selon la grosseur de vos ramequins (possible d’utiliser de la compote toute prête)
- 1 gros oeuf (séparer le jaune du blanc)
- 12 cl de lait
- 1 c à s de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe de sucre
- de l’extrait de vanille

Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer dans une casserole pendant 10-15min en ajoutant une ou deux gouttes d’extrait de vanille et un verre d’eau. Bien surveiller la cuisson en rajoutant au besoin un peu d’eau si la pomme attache.
Faire chauffer le lait avec le sucre à feu moyen pour ne pas le faire bouillir. En attendant, mélanger dans un saladier le jaune d’œuf, le sucre vanillé et la farine en fouettant bien. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment pour obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème. Répartir la compote de pommes dans deux ramequins, et recouvrir de crème. Réserver au frigo pendant 1h au moins. Servir bien frais !