Nid de mousse au chocolat blanc et noisettes (et son fond surprise au nutella...)

J'ia une confession : je suis accro à Cuisine TV. Vraiment accro. Je connais tous les présentateurs, leurs émissions, je la regarde le matin, le midi et le soir. Je la mets en fond quand je corrige des copies, quand je lis ou quand je fais la sieste... Même mon chéri y prend goût maintenant (à la télé, pas encore à la cuisine hein!)

D'accord, tout est loin d'être super, certaines émissions mériteraient un relooking (ou même une suppression!) mais il y a  des géniales. C'est grâce à Cuisine TV que je suis maintenant fan de Jamie Oliver, de Nigella, de Giada de Laurentiis, d'Eric Leautey....

Pourtant il est plutôt rare que je refasse une recette que j'ai vue. A part Jamie Oliver (mais là, les 3 livres dans ma cuisine y sont pour plus que cuisine tv), je m'inspire parfois de certaines techniques ou association de goût mais pas vraiment des recettes entières.

Si Nigella me fascine complètement (ne regarder pas son émission si vous avez vraiment faim, c'est une torture!) mais j'avoue n'avoir fait peut être que 2 recettes issues de son émission. Idem pour la plupart des présentateurs.

Je ne connais pas vraiment la raison, peut être une flemme de retenir les recettes, un site internet parfois un peu complexe pour retrouver une recette (allez quand même y faire un tour ici), ou juste l'envie de suivre les émissions comme de véritables petites séries et non comme un livre de cuisine filmé.

Giada de Laurentiis commence à me faire changer d'avis. La rapidité, la simplicité de ses plats n'arrêtent pas de me séduire, et, chose rare, je regarde maintenant toujours son émission avec mon carnet de recette pour pouvoir noter une recette qui me plairait.

L'association cuisine italienne avec une touche anglosaxonne me donne vraiment envie de refaire ses plats. Et pour l'instant, je n'ai jamais été déçue!

Je vous donne aujourd'hui une recette qui ne la caractérise pas forcément, je trouve qu'elle excelle surtout dans les plats de viandes et de légumes. Mais la philosophie de ce dessert la définit bien quand même : simple, rapide, pouvant être organisé temporellement, raffiné... Elle est issue d'une émission spéciale mariage où elle faisait à manger pour une amie, future mariée.

Ses "tartelettes chocolat-noisettes" sont devenues des nids de mousse au chocolat blanc et aux noisettes, je déteste vraiment les noms qui ne caractérisent pas un dessert.

Le seul "truc" un peu complexe est la formation des nids. On se sert pour cela de moules à muffins en silicone (pour des moules en alu, n'oubliez pas de les beurrer). Les triangles de feuilles de brick obtenus sont déposés en corolles dans le fond pour essayer d'avoir un fond plat à garnir et des bords dorés et croustillants. Ne vous inquiétez pas, les bords ont souvent tendance à se "ramener" vers le centre et on a l'impression qu'il n'y aura plus de place pour remplir. Mais avec une poche à douille, vous arrivez facilement à passer dans les petits trous et à remplir généreusement!

A noter aussi que je ne fais que 6 nids pour avoir encore de la mousse pour remplir des verrines. Ne vous fiez pas à sa taille, le nid de chocolat est largement suffisant en dessert. Mais une verrine de rab' à côté, c'est que pour les gourmands!

Et promis, j'entame une cure de désintox-cuisine tv pour la rentrée!

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis site de cuisine tv ou son propre site

Ingrédients (pour 6) :

-6 feuilles de bricks ou filo (Giada en mets 4 par "nid", moi 3 pour pouvoir n'acheter qu'un paquet de 6 feuilles pour 6 nids, c'était suffisant)

-200g de chocolat blanc

-50g de noisettes concassées (pour deux bonnes poignées de noisettes au final)

-3cs de crème entière épaisse

-20cl de crème entière liquide

-2cs de sucre glace

-du nutella (1cc par nid environ)

-du beurre pour les feuilles de bricks (environ 30g)

-en décoration : des copeaux de chocolat blanc et noir, quelques noisettes réservées...

Préparation :

La mousse de chocolat blanc : à faire 3h avant ou même la veille. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc cassé en morceaux avec la crème fraîche épaisse. Remuer avec une cuillère en bois et faire fondre sur feu doux. Laisser ensuite refroidir (c'est important avant d'incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la mousse devra rester plus longtemps au frais pour "prendre").

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace.

Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu froid, délicatement avec une spatule. Ajouter les noisettes concassées, couvrir de film transparent et réserver au frais

Le nid : préchauffer le four 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Décoller délicatement une 1ere feuille de brick, la déposer sur du papier sulfurisé et la beurrer généreusement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Déposer par dessus une 2ème feuille, aplatir avec les mains et beurrer toute la surface. Idem pour la 3ème feuille de brick.

Couper les feuilles en 4 (à l'horizontale et à la verticale) pour former 4 triangles. Prendre un triangle et le déposer dans un moule à muffin, en aplatissant le fond. Eviter que les bords ne retombent à l'intérieur. Faites de même pour les 6 autres nids.

Faire cuire environ 15-20min, jusqu'à avoir des nids biens dorés. Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille pour faire refroidir complètement.

Finition : déposer une cc de nutella au fond du nid en essayant de l'étaler délicatement. Attention les feuilles de bricks sont très fragiles!

Remplir une poche à douille de la moitié de la mousse et remplir généreusement les nids. Réserver au frais avant de servir.

N'oubliez pas de décorer avec des copeaux de chocolat blanc et noir et des noisettes!

Ajouter le reste de la mousse dans des petits verrines à servir à côté du nid pour les gourmands! Vous pouvez déposer un peu de nutella au fond ou sur le dessus! Hummmm Yummmy!

Pain d'épices fabuleux

Après de nombreux tests de recettes de pain d'épices, j'ai enfin réussi MA recette parfaite, épicé mais pas trop, moelleux mais dense... Il y a beaucoup de recettes très bonnes sur internet, il vous faudra en tester plusieurs avant de trouver la vôtre!!Les variantes utilises d'autres sortes de farines, de poudre de noisettes, divers types de sucre, du miel plus fort... L'important est de trouver ce qui vous convient.

Un autre point important dans le pain d'épices est bien sùr les épices utilisées. J'ai utilisé un mélange d'épices à pain d'épices venant du magasin "Du bruit dans la cuisine". Mais il est bien entendu nettement plus marrant de fabriquer le vôtre, surtout si vous disposez de nombreuses épices chez vous. Généralement, on utilise de la cannelle, du clou de girofle, de la badiane, du gingembre...Mais aussi de l'anis, de la vanille, de la fève tonka, de la muscade, de la cardamome, de la coriandre...Bref, tout un bonheur olfactif aussi bien que gustatif!

Enfin, LE truc important dans le pain d'épices est de le laisser au moins 24h avant de le déguster, et même plus. Je vous conseille donc de le faire à un moment où vous n'avez pas faim ou alors où vous avez déjà fait un autre dessert! Le pain d'épices se conserve très bien plusieurs semaines, vous pouvez même le congeler.

Pour d'autres recettes : chez pascale, mercotte, Goosto, Mirliton et encore d'autres à venir!

Ingrédients :

-200g de miel d'acacia

-250g de farine de blé complète

-10 cl de crème liquide entière

-60g de poudre d'amande

-1 oeuf

-50g de vergoise blonde (à défaut du sucre)

-20g de beurre salé

-1 sachet de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cc rase d'épices à pain d'épices (ou votre propre mélange)

-1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

-1 cc d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffer le four th5 (150-160 C°).

Faire chauffer dans une casserole la crème et le miel en remuant constamment, ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger et laisser fondre. Retirer la casserole dès les premiers signes d'ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate et les épices. Dans un petit bol, fouettez légèrement à l'aide d'une fourchette l'oeuf, la vergeoise et le sucre vanillé. Faire un puit au centre du mélange de farine et ajouter l'oeuf battu. Remuer légèrement à l'aide d'une cuillère en bois pour incorporer un peu l'oeuf.

Ajouter le miel et remuer jusqu'à incorporer totalement la farine. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 1 heure en surveillant à mi-cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et de disposer à l'envers sur un grille. Laisser infuser les épices pendant au moins 24h avant de déguster.

Et pour offrir :

La Chandeleur

Vendredi 2 février, c'est la Chandeleur!! Alors aux fourneaux! Parce que même les plus nuls peuvent faire de la pâte à crêpes et que c'est une jolie fête où tout le monde est ensemble!!

Je vous propose donc un avant goùt avec un site spécial chandeleur : pleins de recettes, dont celles de Pascale Weeks auteur du blog "C'est moi qui l'ai fait" (la photo ci dessus vient de son blog! Elle donne faim non??)

Pour ma part, je vous mettrais ma recette de pâte à crêpes rapidement mais toutes les recettes se valent, j'attend donc vos propres recettes!!

Ma pâte à crêpes

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de farine fluide

- 20g de sucre (facultatif)

- 1/2 litre de lait (il est possible de faire moitié d’eau pour des crêpes plus légères)

- une c à s d’huile d’arachide

- une c à s de fleur d’oranger (ou de rhum…)

- une pincée de sel

Préparation

Faire un puit avec la farine. Y ajouter les œufs, le sel et le sucre. Commencer à fouetter en ajoutant peu à peu le lait (ou mélange d’eau et de lait) ainsi que l’huile, en évitant de former des grumeaux. Ajouter la fleur d’oranger et fouetter bien. S’il y a encore des grumeaux, passer au chinois (passoire fine).

Laisser reposer au frigo ou à l’air libre, en couvrant d’un torchon ou de film alimentaire. L’idéal est de préparer la pâte quelques heures à l’avance, elle ne sera que meilleure.

Ceci n'est bien sùr qu'une recette parmis d'autres, à vous de choisir la meilleure pour vous!

Accompagnement des crêpes

Il y a une grande possibilité de choix pour l'accompagnement. Cela va du simple sucre, en passant par le chocolat et la confiture, jusqu'à de véritables desserts.

Pour vous aider, voici une sélection de sites avec de bonnes recettes pour accompagner vos crêpes :

- LadyMarmelade : tout sur les confitures et autres marmelades. A essayer : la confiture de clémentines

-Le Hamburger et le croissant : à voir la recette de compote de pommes ainsi que de la pâte à tartiner

-C'est moi qui l'ai fait : à voir la pâte à tartiner au chocolat et celle à la pomme.

La galette des Rois

L'épiphanie!! Un peu de douceur dans cette période de partiels! Jolie fête purement française où les petits ont le privilège de choisir les parts et où le suspense pour savoir qui va être le Roi ou la Reine est intense. Enfin, quand j'étais petite, mes parents me donnaient toujours la fève sinon je me mettais en colère et ça gachait un peu la fête! Moi qui croyais que j'avais beaucoup de chance étant petite (toutes mes excuses à mon frère qui a dù perdre beaucoup de fèves!). C'est après avoir vu une recette sur un blog que j'adore ("c'est moi qui l'est fait" voir le lien), que je me suis lancée à faire ma propre galette des rois. Après une catastrophe sur la première galette, j'ai changé quelques petites choses et voilà! J'ai réussi ma première galette des Rois! Je mérite bien la fève non ?!

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (éviter la pâte surgelée Picard)

4 oeufs

130 g de poudre d’amandes

130 g de sucre en poudre

130 g de beurre

1 cuil. à café de fleur d’oranger ou d’amandes amères (moi je met un peu des 2)

1 cuil. à soupe de lait

une fève

Préparation :

Faites fondre légèrement le beurre sans qu’il soit totalement liquide. Mélangez à l’aide d’une fourchette la poudre d’amandes, le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez 3 œufs légèrement battus puis mélangez bien. Ajoutez l’extrait de fleur d’oranger ou d’amandes et mélangez bien.

Préchauffez votre four sur 210 °C (th. 7).

Sur une plaque allant au four, posez un disque de pâte feuilletée. Piquez la pâtes à l’aide d’une fourchette. Mélangez un jaune d’œuf restant avec le lait. Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, le pourtour du disque avec ce mélange, sur environ 3 cm de largeur. Ici, il est possible de mouiller simplement avec de l’eau pour faire mieux adhérer les deux pâtes. Cette méthode m’a donné un meilleur résultat. A vous de voir. Versez la crème d’amandes sur toute la surface en laissant libre le pourtour badigeonné. Surtout ne pas trop l’étalez ! Sinon elle sortira de la galette. Il vaut mieux laisser trop espace libre que de trop étaler la pâte. Personnellement je n’ai mis qu’environ les ¾ de la crème pour éviter qu’elle ne déborde. Mettez une fève.

Prenez le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyez légèrement dessus pour l’agrandir quelque peu. Avec un rouleau ça marche mieux mais avec les mains on y arrive très bien ! Scellez les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts sur tout le pourtour. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire et bien fermez tous les bords, en ramenant la pâte du dessous sur celle du dessus si besoin. Attention il est important que toute la pâte soit bien collée. Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop. Dessinez sur la surface, avec la pointe d’un couteau, des losanges ou des épis. Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait.

Réservez la galette quelques minutes au frais si c’est possible. Il y aurait moins de risque qu’elle ne s’ouvre. Mais il est aussi possible de la laisser quelques heures au frigo avant de la faire cuire et même de la congeler crue mais il faudra la laisser au moins une heure dehors avant de la faire cuire.

Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes, la galette doit être bien dorée. Si elle se détache de la plaque sans se plier, elle est cuite.