Tartelettes au chocolat au lait et au caramel, sur pâte sablée à la noisette

RRrrrr, impossible de retrouver ma recette de crumble! Je pense que je suis maudite au niveau du crumble! Oui oui c'est possible! Déjà, ma recette de crumble a disparu de mon blog je ne sais comment. J'ai donc décidé de refaire une recette de crumble, un peu différente de la traditionnelle, et là, patatra, elle disparaît! Je vais donc attendre encore un peu avant de vous la faire partager, juste le temps de mettre fin à ma malédiction....;)

En attendant, je vous gâte quand même!

Ma curiosité s'est réveillée un jour dans mon petit supermarché préféré, en trouvant au rayon chocolat, une plaquette de chocolat pâtissier au lait et au caramel, de chez Nestlé. Je me sers toujours de la version chocolat noir, très rarement de la version chocolat blanc ou aux noisettes. Je préfère à la rigueur le chocolat "la pralinoise", au petit goût de nutella.

Cette plaquette de chocolat au lait et au caramel m'a tout de suite attirée : quel goût? dans quelle recette? cupcakes, cookies, mousse??? Bref, mon petit cerveau de cuisinière s'est mis en ébullition!

Je l'ai finalement transformée en tartelettes au chocolat, à ma plus grande surprise. Je n'aime pas vraiment les tartes au chocolat, trop amères, trop écoeurantes pour moi. Pourtant j'ai toujours été tenté d'en faire, sans jamais oser me jeter à l'eau. Voilà que cette plaquette de chocolat nouveau me donne une occasion (ainsi que mon chéri chocoaddict...).

Je me suis inspirée d'un nouveau blog trouvé dans mes recherches culinaires, Rêve de gourmandise, sur sa recette de pâte sablée. Et d'une recette de ganache de Julie Andrieu. La pâte sablée maison, c'est vraiment un truc qui vaut le coup. Vraiment pas compliquée, elle permet de faire des variantes, d'utiliser des trucs en plus qui feront que votre dessert ne passera pas inaperçu. J'ai choisi de la faire aux noisettes, mais n'hésitez pas à laisser parler votre imagination!

La ganache est ultra facile aussi, il faut seulement la laisser bien prendre au frais. Et la déco au caramel, c'est juste pour être complétement déraisonnable!

Résultat: génial, fabuleux, doux....Yummy!! Vraiment, le goût est super, pas écoeurant du tout, un peu comme un Mars, fondant...Vite, je vous laisse, je pars racheter 10 plaquettes de chocolat au lait et au caramel!

Ps: comme je n'ai réalisé que 6 tartelettes, j'ai de l'excédant de ganache. Que vais-je en faire??? Hum...mystère....;)

Re-Ps : comme vous avez été encore très sages, un petit tour à St jean de luz pour ceux et celles qui ne partent pas en vacances!

Ingrédients (pour environ 12 petites tartelettes):

Pour la pâte sablée à la noisette :

-100g de farine

-25g de poudre de noisettes

-30g de sucre glace

-1 jaune d'oeuf

-75g de beurre doux à température ambiante

-une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

-200g de chocolat au lait et au caramel (Nestlé, mais rien ne vous empêche de prendre un autre chocolat)

-200g de crème liquide entière

-1 oeuf

Préparation :

Préparer la pâte sablée : mélanger dans un grand saladier le jaune d'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et le sel. Ecraser bien les morceaux de beurre pour former une pâte molle. Ajouter petit à petit la farine et la poudre de noisette et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu friable et pas collante.

Former une boule, envelopper de film plastique et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur. Préchauffer le four 180 °C.

Deux façons de garnir vos moules à tartelettes : étaler la pâte au rouleau sur 1cm environ d'épaisseur ou prélever un petit morceaux de pâte et l'étaler directement dans le moule avec le bout des doigts. J'ai une préférence pour la deuxième méthode, plus rigolote et moins difficile quand la pâte est très friable.

Faire cuire les tartelettes 10-15 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler et faire complétement refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat coupé en morceaux avant l'ébullition. Faire fondre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ne surtout pas porter à ébullition, arrêter le feu dès que le mélange est lisse et brillant.Laisser refroidir 5 min avant d'ajouter l'oeuf et de remuer rapidement pour éviter qu'il ne cuise.

Garnir les moules à tartelettes (verser la ganache dans un bol muni d'un bec verseur, c'est plus simple) en veillant à ne pas faire déborder la ganache. Réserver au frais 2h minimum et server à température ambiante.

La décoration : concasser des noisettes et les verser dans un caramel (150g de sucre avec 1/2 verre d'eau sans JAMAIS remuer). Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir avant de casser en morceaux.

Un petit tour à St Jean de Luz ?

Le Port de St Jean

La vue sur la Rhune

Rue Gambetta, Boulangerie-Pâtisserie Pariès

La Plage de St Jean de luz (et 3000 Parisiens dessus)

Le Grand Hotel

Tartelettes abricots et huile d'olive

La saison des abricots est bientôt finie alors j’ai voulu tester les abricots surgelés, histoire de pouvoir faire des tartes même quand il neige ! Après avoir vu une recette de pâte à tarte à l’huile d’olive chez tetellita (allez voir ici), j’ai eu envie de tester l’association huile d’olive-abricots. Et histoire de rester dans le sucré, j’ai mis les abricots sur un petit lit de crème pâtissière à la vanille. Le résultat est vraiment bluffant : la pâte à tarte à l’huile d’olive est géniale (proportions parfaites !) et il faut que je la teste avec du salé, les abricots surgelés sont vraiment bons et l’association des deux est parfaite ! Bref, parfois la journée commence vraiment bien !

Ingrédients :

-250g de farine

-60 ml d’huile d’olive

-60 ml d’eau froide

-1 cc de sel

-1 cc de levure chimique

-des abricots surgelés (la quantité dépend de vos moules)

-1 cs de sucre pour les abricots

-un peu de confiture aux abricots (facultatif)

Pour la crème pâtissière : j’ai suivi ma recette pour les tartelettes, mais toutes les recettes se valent ! (ici), (ici) ou (ici)

Préparation :

Préchauffer le four th 7.

Préparer la crème pâtissière selon votre recette et laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Creuser un puits et ajouter l’huile d’olive. Commencer à malaxer pour obtenir comme une chapelure. Ajouter peu à peu l’eau froide et arrêter quand la pâte est bien souple et non collante. Réserver.

Faites revenir 5 min les abricots avec une cs de sucre dans une poêle anti adhésive à feu doux.

Pour finir, prélever une petite boule de pâte et presser directement dans le moule à tartelette. Ajouter un peu de crème pâtissière, et déposer les abricots (le bombé sur le dessus). Faire cuire 15-20 min environ en vérifiant.

Laisser refroidir avant de démouler. Délayer un peu de confiture avec de l’eau et en enduire les abricots. Servir tiède !

 

 

Mes tartelettes aux fruits

 

Mes premières petites tartelettes sous l'influence de ma maman! J'ai choisie de les faire aux pommes (des Gala) et aux fruits rouges (de picard!). Mais la réussite de cette recette me donne pleins de nouvelles idées !! J'ai aussi fait ma première pâte brisée maison et vue la facilité de la tâche, je recommencerais!

Ingrédients :

-50cl de lait

-une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

-3 jaunes d’œufs

-100gr de sucre

-60g de farine

-une pâte brisée pour 6/7 tartelettes ou une pâte faite maison (j’ajouterais la recette).

-du papier sulfurisé et une boîte de haricots secs ou autres pour pré cuire la pâte

-des fruits au choix

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 (a enlever ensuite avant de mélanger à la crème !) ou de l’extrait de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Une fois le lait chaud, le verser sur la crème en fouettant bien. Remettre dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Ne pas cesser de remuer et attention car cela ne prend que quelques minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th 7

Beurrer les moules à tartelettes et y déposer un cercle de pâte brisée en pinçant légèrement les bords. Recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé et y déposer des haricots secs ou des petits cailloux propres. Faire cuire comme cela pendant 10-15 min jusqu’à ce que la pâte colore légèrement.

Une fois précuites, enlever les haricots et le papier sulfurisé et garnir de crème pâtissière dans le fond de la tarte. Et ajouter les fruits par-dessus. Pour les pommes, les découper en lamelles et les arroser de citron afin qu’elles ne noircissent. Et pour finir, saupoudrer de sucre sur les fruits (sucre fin, cassonade, sucre vanillé…). Mettre au four pendant environ 30-35 min.

Recette de la pâte à tartelettes à venir....

Pâte sucrée facile :

-225g de farine

-150g de beurre

-un oeuf battu

- 1 c à s d'eau

-une pincée de sel

-30g de sucre

Mettre la farine dans une saladier avec le sel et le beurre en morceaux et travailer avec les doigts. Incorporer l'oeuf et l'eau. Bien malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. En faire une boule et laisser reposer 5 min avant de l'étaler.