Les délices de Julie - tartes

Tarte aux noix de pécan, chocolat noir et poires caramélisées spécial Thanksgiving et Jamie's America

noreply@hautetfort.com (lily248) — Wed, 25 Nov 2009 17:13:00 +0100

J'ai eu la chance de partager un vrai repas de Thanksgiving cet été, avec de vrais américains, avec la vraie prière, avec la vraie sauce aux cranberries...et tout et tout! Nos amis d'Alabama ont été si gentils qu'en apprenant que j'adorais leur nourriture traditionnelle pour les fêtes, ils nous ont fait un "fake" Thansgiving, rien que pour nous! Mais attention, avec les formes! La jolie table, la famille conviée, le football à la télé, la dinde & Cie!

J'ai adoré les desserts (et le reste aussi d'ailleurs!) : une apple pie et une pecan pie. La pecan pie est vraiment une curiosité culinaire étrangère à ce que l'on a l'habitude de manger en France, chez moi en tout cas. J'attendais l'occasion de tester cette petite merveille!

Quelle meilleure occasion que Thanksgiving même! Demain, en effet, c'est fête aux Etats-Unis! Une chose que j'apprécie beaucoup avec cette fête (en dehors de tous les plats merveilleux bien sûr), c'est l'aspect émotionnel, le fait de se poser un jour pour remercier Dieu ou seulement la vie en générale pour tout ce qu'elle nous offre. Même sans être particulièrement pratiquant, c'était très émouvant d'entendre le père de famille remercier Dieu pour notre venue et notre rencontre, de protéger nos familles et pour le temps passé ensemble.

Alors, pour imiter mes amis américains, je souhaite moi aussi remercier la vie, Dieu, l'univers (au choix) :

-pour les merveilleux moments passés avec mon amoureux sur le continent européen et américain, pour tout le bonheur qu'on partage ensemble.

-pour prendre soin de ma famille et de mes proches, pour les supers moments qu'on passe et pour nous aider aussi dans les moments moins drôles.

-pour tout ce que m'offre la vie, une thèse en cours (ça je sais pas si c'est vraiment un cadeau..!), un blog qui m'amuse encore et qui recueille de plus en plus de visiteurs (ca, c'est surtout merci à vous!), des rencontres chouettes...bref tout ce qui fait, que, l'air de rien, la vie est belle...

Passons au dessert (oui on est quand même là pour ça!) : une tarte aux noix de pécan, chocolat noir et poires caramélisées. Un petit séjour régulier sur le site de la BBC rubrique Food m'a fait tomber sur plusieurs recettes spéciales Thanksgiving. Si vous ne connaissez pas ce site, je vous le recommande fortement, tiens, je me demande même si je vais pas en faire un article pour ma rubrique "Un blog, une cuisine"...

Après une petite recherche sur les recettes de "fruit pies", je suis tombée sur cette recette de tarte aux noix de pécan, chocolat et poires, pile ce que je cherchais! Mes poires se sentaient seules depuis longtemps et avaient bien aimé leur mariage au chocolat (ici).

Je n'ai rien modifié à la recette, si ce n'est la diminution du golden syrup et l'ajout d'une cs de sucre pour caraméliser les poires. J'ai aussi utilisé de la pâte sablée tout prête, par flemme, mais la prochaine fois, elle sera maison, j'ai de plus en plus de mal avec les pâtes toutes prêtes.

Ingrédients :

-120g de chocolat noir fondu

-65g de beurre doux

-4 cs de golden syrup (pour moi 2+2cs de sucre ou 4cs de sucre ou 4cs de sirop d'érable, de miel....)

-150g de sucre roux (cassonade)

-3 oeufs

-2 cs rhum ambré (du cacique chez moi)

-1cc d'extrait de vanille

-150g de noix de pécan

-2 poires pas trop mûres

-1 pincée de sel

- un rouleau de pâte sablée

Préparation :

Faire précuire la pâte sablée au four préchauffé th6 (180°C) pendant 10min, avec une feuille de papier sulfurisée recouverte d'haricots secs ou d'une plat de la taille. Enlever la feuille et continuer la cuisson 5min puis sortir du four.

Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, le golden syrup et les poires épluchées et coupées en petits morceaux. Faire chauffer à feu moyen pendant 10min environ pour faire caraméliser les poires. Remuer de temps en temps.

Fouetter dans un saladier les oeufs, le sucre roux, le rhum, la vanille et le sel. Ajouter le chocolat fondu refroidi et bien mélanger. Ajouter les poires (et le beurre fondu qui reste éventuellement) au mélange et remuer délicatement. Ajouter enfin les noix de pécan entières ou légèrement concassées.

Verser le mélange sur la pâte à tarte précuite et faire cuire environ 30min. Laisser refroidir avant de couper, la tarte est très molle.

En bonus : mon plat à tarte étant un peu plus petit que la moyenne, il me restait de la préparation et je trouvais trop dommage de la jeter....Hop! 3 cs de farine demain, un tour de cuillère et dans des petits ramequins pendant 15-20min!!! Miammm! Pour les quantités du coup, je pense que pour l'entière préparation, 100-150g de farine doivent être nécessaire. Avec mes 3 cs, j'ai réalisé 3 petits ramequins.

Le fond des mes photos vous intrigue (ou pas d'ailleurs)?? Il s'agit du nouveau livre de Jamie Oliver, Jamie's America, pas encore en France mais que vous pouvez commander par Amazon UK ou US. Il est vraiment super, comme tous les livres de Jamie Oliver vous me direz...

Mais celui là me plaît d'autant plus qu'il me rappelle les bons souvenirs de nos vacances! Je le recommande donc vivement aux amoureux des Etats-Unis! Un petit aperçu?

Pas de photos de recettes les enfants...je vous laisse un peu la surprise...bon d'accord, juste une...

Tartelettes au chocolat au lait et au caramel, sur pâte sablée à la noisette

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 21 Jul 2009 21:27:39 +0200

RRrrrr, impossible de retrouver ma recette de crumble! Je pense que je suis maudite au niveau du crumble! Oui oui c'est possible! Déjà, ma recette de crumble a disparu de mon blog je ne sais comment. J'ai donc décidé de refaire une recette de crumble, un peu différente de la traditionnelle, et là, patatra, elle disparaît! Je vais donc attendre encore un peu avant de vous la faire partager, juste le temps de mettre fin à ma malédiction....;)

En attendant, je vous gâte quand même!

Ma curiosité s'est réveillée un jour dans mon petit supermarché préféré, en trouvant au rayon chocolat, une plaquette de chocolat pâtissier au lait et au caramel, de chez Nestlé. Je me sers toujours de la version chocolat noir, très rarement de la version chocolat blanc ou aux noisettes. Je préfère à la rigueur le chocolat "la pralinoise", au petit goût de nutella.

Cette plaquette de chocolat au lait et au caramel m'a tout de suite attirée : quel goût? dans quelle recette? cupcakes, cookies, mousse??? Bref, mon petit cerveau de cuisinière s'est mis en ébullition!

Je l'ai finalement transformée en tartelettes au chocolat, à ma plus grande surprise. Je n'aime pas vraiment les tartes au chocolat, trop amères, trop écoeurantes pour moi. Pourtant j'ai toujours été tenté d'en faire, sans jamais oser me jeter à l'eau. Voilà que cette plaquette de chocolat nouveau me donne une occasion (ainsi que mon chéri chocoaddict...).

Je me suis inspirée d'un nouveau blog trouvé dans mes recherches culinaires, Rêve de gourmandise, sur sa recette de pâte sablée. Et d'une recette de ganache de Julie Andrieu. La pâte sablée maison, c'est vraiment un truc qui vaut le coup. Vraiment pas compliquée, elle permet de faire des variantes, d'utiliser des trucs en plus qui feront que votre dessert ne passera pas inaperçu. J'ai choisi de la faire aux noisettes, mais n'hésitez pas à laisser parler votre imagination!

La ganache est ultra facile aussi, il faut seulement la laisser bien prendre au frais. Et la déco au caramel, c'est juste pour être complétement déraisonnable!

Résultat: génial, fabuleux, doux....Yummy!! Vraiment, le goût est super, pas écoeurant du tout, un peu comme un Mars, fondant...Vite, je vous laisse, je pars racheter 10 plaquettes de chocolat au lait et au caramel!

Ps: comme je n'ai réalisé que 6 tartelettes, j'ai de l'excédant de ganache. Que vais-je en faire??? Hum...mystère....;)

Re-Ps : comme vous avez été encore très sages, un petit tour à St jean de luz pour ceux et celles qui ne partent pas en vacances!

Ingrédients (pour environ 12 petites tartelettes):

Pour la pâte sablée à la noisette :

-100g de farine

-25g de poudre de noisettes

-30g de sucre glace

-1 jaune d'oeuf

-75g de beurre doux à température ambiante

-une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

-200g de chocolat au lait et au caramel (Nestlé, mais rien ne vous empêche de prendre un autre chocolat)

-200g de crème liquide entière

-1 oeuf

Préparation :

Préparer la pâte sablée : mélanger dans un grand saladier le jaune d'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et le sel. Ecraser bien les morceaux de beurre pour former une pâte molle. Ajouter petit à petit la farine et la poudre de noisette et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu friable et pas collante.

Former une boule, envelopper de film plastique et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur. Préchauffer le four 180 °C.

Deux façons de garnir vos moules à tartelettes : étaler la pâte au rouleau sur 1cm environ d'épaisseur ou prélever un petit morceaux de pâte et l'étaler directement dans le moule avec le bout des doigts. J'ai une préférence pour la deuxième méthode, plus rigolote et moins difficile quand la pâte est très friable.

Faire cuire les tartelettes 10-15 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler et faire complétement refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat coupé en morceaux avant l'ébullition. Faire fondre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ne surtout pas porter à ébullition, arrêter le feu dès que le mélange est lisse et brillant.Laisser refroidir 5 min avant d'ajouter l'oeuf et de remuer rapidement pour éviter qu'il ne cuise.

Garnir les moules à tartelettes (verser la ganache dans un bol muni d'un bec verseur, c'est plus simple) en veillant à ne pas faire déborder la ganache. Réserver au frais 2h minimum et server à température ambiante.

La décoration : concasser des noisettes et les verser dans un caramel (150g de sucre avec 1/2 verre d'eau sans JAMAIS remuer). Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir avant de casser en morceaux.

Un petit tour à St Jean de Luz ?

Le Port de St Jean

La vue sur la Rhune

Rue Gambetta, Boulangerie-Pâtisserie Pariès

La Plage de St Jean de luz (et 3000 Parisiens dessus)

Le Grand Hotel

Tartelettes abricots et huile d'olive

noreply@hautetfort.com (lily248) — Wed, 05 Sep 2007 12:15:00 +0200

La saison des abricots est bientôt finie alors j’ai voulu tester les abricots surgelés, histoire de pouvoir faire des tartes même quand il neige ! Après avoir vu une recette de pâte à tarte à l’huile d’olive chez tetellita (allez voir ici), j’ai eu envie de tester l’association huile d’olive-abricots. Et histoire de rester dans le sucré, j’ai mis les abricots sur un petit lit de crème pâtissière à la vanille. Le résultat est vraiment bluffant : la pâte à tarte à l’huile d’olive est géniale (proportions parfaites !) et il faut que je la teste avec du salé, les abricots surgelés sont vraiment bons et l’association des deux est parfaite ! Bref, parfois la journée commence vraiment bien !

Ingrédients :

-250g de farine

-60 ml d’huile d’olive

-60 ml d’eau froide

-1 cc de sel

-1 cc de levure chimique

-des abricots surgelés (la quantité dépend de vos moules)

-1 cs de sucre pour les abricots

-un peu de confiture aux abricots (facultatif)

Pour la crème pâtissière : j’ai suivi ma recette pour les tartelettes, mais toutes les recettes se valent ! (ici), (ici) ou (ici)

Préparation :

Préchauffer le four th 7.

Préparer la crème pâtissière selon votre recette et laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Creuser un puits et ajouter l’huile d’olive. Commencer à malaxer pour obtenir comme une chapelure. Ajouter peu à peu l’eau froide et arrêter quand la pâte est bien souple et non collante. Réserver.

Faites revenir 5 min les abricots avec une cs de sucre dans une poêle anti adhésive à feu doux.

Pour finir, prélever une petite boule de pâte et presser directement dans le moule à tartelette. Ajouter un peu de crème pâtissière, et déposer les abricots (le bombé sur le dessus). Faire cuire 15-20 min environ en vérifiant.

Laisser refroidir avant de démouler. Délayer un peu de confiture avec de l’eau et en enduire les abricots. Servir tiède !

Mes tartelettes aux fruits

noreply@hautetfort.com (lily248) — Tue, 30 Jan 2007 09:00:00 +0100

Mes premières petites tartelettes sous l'influence de ma maman! J'ai choisie de les faire aux pommes (des Gala) et aux fruits rouges (de picard!). Mais la réussite de cette recette me donne pleins de nouvelles idées !! J'ai aussi fait ma première pâte brisée maison et vue la facilité de la tâche, je recommencerais!

Ingrédients :

-50cl de lait

-une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

-3 jaunes d’œufs

-100gr de sucre

-60g de farine

-une pâte brisée pour 6/7 tartelettes ou une pâte faite maison (j’ajouterais la recette).

-du papier sulfurisé et une boîte de haricots secs ou autres pour pré cuire la pâte

-des fruits au choix

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 (a enlever ensuite avant de mélanger à la crème !) ou de l’extrait de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Une fois le lait chaud, le verser sur la crème en fouettant bien. Remettre dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Ne pas cesser de remuer et attention car cela ne prend que quelques minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th 7

Beurrer les moules à tartelettes et y déposer un cercle de pâte brisée en pinçant légèrement les bords. Recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé et y déposer des haricots secs ou des petits cailloux propres. Faire cuire comme cela pendant 10-15 min jusqu’à ce que la pâte colore légèrement.

Une fois précuites, enlever les haricots et le papier sulfurisé et garnir de crème pâtissière dans le fond de la tarte. Et ajouter les fruits par-dessus. Pour les pommes, les découper en lamelles et les arroser de citron afin qu’elles ne noircissent. Et pour finir, saupoudrer de sucre sur les fruits (sucre fin, cassonade, sucre vanillé…). Mettre au four pendant environ 30-35 min.

Recette de la pâte à tartelettes à venir....

Pâte sucrée facile :

-225g de farine

-150g de beurre

-un oeuf battu

- 1 c à s d'eau

-une pincée de sel

-30g de sucre

Mettre la farine dans une saladier avec le sel et le beurre en morceaux et travailer avec les doigts. Incorporer l'oeuf et l'eau. Bien malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. En faire une boule et laisser reposer 5 min avant de l'étaler.